2024年4月公共营养师技能知识模拟练习题含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B、不易用过多的糖和甜食
C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D、适量的膳食纤维
正确答案：C
答案解析：学龄前儿童膳食碳水化合物应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，逐步实现从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，同时不易用过多的糖和甜食，并适量摄入膳食纤维。选项C表述错误。
2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A、出生
B、6月
C、1岁
D、2岁
正确答案：C
答案解析：胸围是胸廓及胸部肌肉发育的重要指标。出生时胸围比头围小1~2cm，约32cm。1岁时胸围与头围大致相等，约46cm。以后则胸围超过头围。所以婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是1岁。
3.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。
A、300
B、200
C、400
D、500
正确答案：C
答案解析：根据相关营养标准和要求，在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在大于400mg水平以上，以满足学生生长发育对钙的需求。
4.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂
B、EPA
C、花生四烯酸
D、DHA
正确答案：C
答案解析：亚油酸在体内可以转化为花生四烯酸，而卵磷脂可由胆碱参与合成；EPA和DHA主要是由α-亚麻酸转化而来。
5.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。
A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
正确答案：B
答案解析：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最后面，而不是最前面，所以选项B说法不正确。选项A主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题，表述正确；选项C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，说法合理；选项D答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况，也是正确的。
6.我国居民的膳食结构属于()。
A、地中海膳食结构
B、动植物食物平衡的膳食结构
C、以植物性食物为主的膳食结构
D、以动物性食物为主的膳食结构
正确答案：C
答案解析：我国居民的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，动物性食物摄入相对较少。动植物食物平衡的膳食结构中动植物食物比例较为均衡；以动物性食物为主的膳食结构中动物性食物占比较大；地中海膳食结构有其独特的特点，如橄榄油为主要食用油、大量食用蔬菜水果、适量食用鱼类等，我国居民膳食结构与之不同。
7.地中海膳食模式的特点不包括()。
A、习惯饮用葡萄酒
B、红肉摄入量高
C、每餐后吃新鲜水果
D、富含植物性食物
正确答案：B
答案解析：地中海膳食模式的特点是富含植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果等；每餐后吃新鲜水果；橄榄油是主要的食用油；适量食用鱼、禽、蛋、乳制品；红肉摄入量低；习惯饮用葡萄酒。所以红肉摄入量高不是其特点。
8.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、1995
B、2016
C、1997
D、2008
正确答案：B
答案解析：《中国居民膳食指南（2016）》是中国营养学会公布的最新版膳食指南。该指南是指导中国居民合理饮食的重要参考，对促进居民健康具有重要意义。
9.西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。
A、氮平衡原理
B、氨基酸平衡原理
C、蛋白质互补原理
D、营养均衡原理
正确答案：C
答案解析：蛋白质互补原理是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。案例中二米粥（大米和小米）、玉米面窝头与烧牛肉搭配，植物性食物和动物性食物搭配，利用了蛋白质互补原理，提高了膳食营养质量。
10.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。
A、10
B、6
C、5
D、3
正确答案：D
答案解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，为预防高血压，建议成年人每天盐摄入量不超过5克，中小学生正处于生长发育阶段，更应严格控制食盐摄入量，一般建议每份午餐提供的食盐含量应限制在3克内。
11.学龄前儿童可以摄取()食品。
A、油腻
B、辛辣
C、大块
D、细软品
正确答案：D
答案解析：学龄前儿童的咀嚼和消化能力尚未发育完全，细软的食品更容易咀嚼和消化，适合他们食用。辛辣食品可