2024年4月公共营养师模拟考试题与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：
A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜
B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆
C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝
D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼
正确答案：A
答案解析：急性痛风病人应避免高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、豆类等。富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜均为低嘌呤食物，适合急性痛风病人食用。而菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼、牛肾、凤尾鱼、菠菜、青豆等都含有较高嘌呤，不适合急性痛风病人在急性发作期食用。
2.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：
A、真菌毒素和霉变食物中毒
B、细菌性食物中毒
C、有毒动物中毒
D、有毒植物中毒
正确答案：D
答案解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用后可在体内氧化为二秋水仙碱而使人中毒，秋水仙碱属于有毒植物成分，所以鲜黄花菜中毒属于有毒植物中毒。
3.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：
A、中性氨基酸
B、必需氨基酸
C、非必需氨基酸
D、限制氨基酸
正确答案：B
答案解析：必需氨基酸是指机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸。非必需氨基酸是机体可以自身合成的氨基酸。限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。中性氨基酸是根据氨基酸分子中所含氨基和羧基的数目不同进行分类的一类氨基酸。
4.膳食脂肪具备以下哪种功能：
A、降低饱腹感
B、使食物的感观性状变差
C、提供脂溶性维生素
D、提供水溶性维生素
正确答案：C
答案解析：膳食脂肪可以提供脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，这些维生素在人体的生长、发育、免疫等方面发挥着重要作用。选项A中降低饱腹感说法错误，膳食脂肪有助于增加饱腹感。选项B中使食物感观性状变差也不正确，适当的脂肪能改善食物的口感等。选项D中提供水溶性维生素错误，水溶性维生素主要通过其他食物来源提供，而非膳食脂肪。
5.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：
A、晚餐
B、午餐
C、早餐
D、早餐和午餐
正确答案：C
答案解析：儿童正处于生长发育阶段，早餐提供了上午所需的能量和营养，对维持上午的学习、活动等至关重要。如果不吃早餐，可能会出现低血糖等情况，影响孩子的注意力和身体机能。午餐虽然也重要，但早餐是开启一天的关键，晚餐主要是为了补充一天消耗后的能量，相比之下，早餐对于防止儿童偏食、挑食习惯，培养合理饮食习惯更为关键。
6.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：
A、母乳喂养
B、混合喂养
C、补充喂养
D、人工喂养
正确答案：D
答案解析：人工喂养是指因各种原因不能进行母乳喂养时，完全采用牛、羊奶、其他兽乳或代乳品喂养婴儿的方法。补充喂养是在母乳喂养基础上添加其他食物；混合喂养是母乳与其他乳类或代乳品混合喂养；母乳喂养就是直接用母亲的乳汁喂养。
7.体内的钙最主要储存于（）组织中
A、肌肉
B、血液
C、组织液
D、骨骼
正确答案：D
答案解析：钙是人体内含量最多的矿物质，其中99%的钙都储存于骨骼和牙齿中，骨骼是体内钙的主要储存组织。肌肉、血液、组织液中钙含量相对较少，不是钙的主要储存部位。
8.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：
A、应有合理的膳食制度和良好的进食环境
B、个别营养元素缺乏可以忽略不计
C、摄取的食物应供给足量的营养素和热能
D、供给营养素的比例要适当
正确答案：B
答案解析：合理营养要求摄取的食物应供给足量的营养素和热能，有合理的膳食制度和良好的进食环境，供给营养素的比例要适当，任何一种营养元素的缺乏都可能影响身体健康，不能忽略不计。
9.高铁食物下列哪项除外
A、动物血
B、牛奶
C、瘦肉
D、肝脏
正确答案：B
答案解析：动物血、肝脏、瘦肉等都富含铁元素，是高铁食物，而牛奶中铁含量相对较低，不是高铁食物。
10.利用互联网进行营养宣教方式
A、目的
B、有年龄限制
C、高成本
D、有效率
正确答案：D
答案解析：利用互联网进行营养宣教具有多种优势，其中有效率是其显著特点之一。通过互联网可以广泛传播营养知识，覆盖不同年龄段、地域的人群，能快速且高效地将信息传递给大量受众，打破时间和空间限制，相比传统宣教方式在效率上有很大提升。而互联网营养宣教目的多样，并非单一特点；没有年龄限制，各年龄段人群都可获取；成本相对较低。所以答案选D。利用互联网进行营养宣教能快速广泛地传播信息，不受年龄限制且成本低，从而有效率地达成营养宣教目的。
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