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2025年《中级中式面点师》考试练习题(含答案)
一、单选题(共80题，每题1分，共80分)
1、南瓜饼应该使用南瓜、()白糖、油脂等材料制作而成。
A、糯米粉
B、淀粉
C、面粉
D、大米粉
正确答案：A
2、有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在()左右。
A、95℃
B、80℃
C、180℃
D、140℃
正确答案：A
3、年糕属于()。
A、米粉面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、其他面团
正确答案：A
4、对比构图()活泼生动。
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A、稳重平和
B、浓厚古朴
C、典雅庄重
D、动感强
正确答案：D
5、盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
A、盐析
B、增加筋力
C、增强可塑性
D、渗透压
正确答案：D
6、家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄馅硬，口味鲜咸香
C、皮薄鲜嫩，口味甜香
D、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
正确答案：D
7、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A、24V
B、12V
C、36V
D、48V
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正确答案：B
8、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
A、33.33%
B、24元
C、44.44%
D、16元
正确答案：B
9、下列中，在()的条件下触电危险性最大。
A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
B、低频电流、干燥环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
正确答案：C
10、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。
A、浓郁芳香
B、鲜美
C、清淡
D、软嫩
正确答案：A
11、贮藏干货的环境应()。
A、凉爽干燥，光照、低湿
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B、凉爽干燥，低温、低湿
C、凉爽干燥，高温、低湿
D、高温、低湿
正确答案：B
12、优质水果的一般卫生指标是()。
A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
C、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
正确答案：A
13、中国居民膳食宝塔的最高层是()。
A、奶类、豆类
B、油脂类
C、蔬果类
D、鱼、虾类
正确答案：B
14、餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A、原料成本
B、人工费用
C、成本
D、毛利额
正确答案：C
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15、馅心在调制前，一般都要将原料进行()后才能使用。
A、油炸处理
B、加工处理
C、刀法处理
D、焯水
正确答案：B
16、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%,粳米占20%～40%比例混合调制。
A、色泽
B、质量
C、形状
D、口味
正确答案：B
17、有同学误食了杏仁核导致了中毒迹象，是因为果子中的哪个化学成分导致()。
A、糖苷
B、纤维素
C、芳香油
D、有机酸
正确答案：A
18、用()制得的饴糖，色黄、质量好。
A、土豆
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B、大米
C、麦芽
D、白薯
正确答案：B
19、米浆类面坯的特性为()。
A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B、可包多卤的馅心，吃口润滑
C、有一定的韧软和可塑性
D、黏韧软糯
正确答案：A
20、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A、色泽淡黄
B、色泽棕红
C、色泽洁白
D、色泽鲜明
正确答案：D
21、糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按()的比例混合调制。
A、糯米占20%～40%粳米占60%～80
B、糯米占30%～40%粳米占60%～70
C、糯米占60%～80%粳米占20%～40
D、糯米与粳米各占50%
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正确答案：C
22、鸡蛋中具有起泡性的材料成分是()。
A、蛋壳
B、系带
C、蛋白
D、蛋黄
正确答案：C
23、控制相对湿度、水分活度和渗透压的贮藏方法包括()。
A、干燥贮藏、腌制贮藏、烟熏贮藏
B、真空贮藏、腌制贮藏、烟熏贮藏
C、干燥贮藏、腌制贮藏、高温杀菌
D、干燥贮藏、低温贮藏、烟熏贮藏
正确答案：A
24、按照面团的()分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
A、性质
B、加热方法
C、温度
D、口味
正确答案：A
25、甜馅多以糖、油和各种豆类、()以及果仁等为原料，配合使用。
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A、玉兰片、菌类
B、花生、瓜仁
C、鲜果、干果、蜜饯
D、竹笋、贝类
正确答案：C
26、薯类面坯无()。
A、延伸性、韧性、可塑性
B、弹性、流散性