色拉与开胃菜知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江旅游职业学院

鸡肉考伯沙拉属于（）

答案:主菜沙拉

鸡肉塔林需要将鸡肉打成肉碎，这种做法在（）类菜肴中也需要用到。

答案:Paté；Terrine；Roulade；Galantine

鸡米花选用的鸡肉部位是（）。

答案:鸡腿肉；鸡胸肉

鸡尾酒杯类沙拉常制作成热沙拉。（）

答案:错

鸡尾汁的的制作原料不包括以下哪种。（）。

答案:鸡蛋

鱼子酱开胃菜中的鱼子酱适合常温保存，食用时可以把鱼子酱瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。（）

答案:错

首次腌渍的三文鱼可以将打碎的香辛料以及盐覆盖在鱼肉表面，冷藏腌渍。（）

答案:对