小米糠多肽-亚铁螯合物：制备工艺、结构解析与稳定性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

铁是人体不可或缺的微量元素，在血红蛋白和肌红蛋白合成、细胞呼吸以及DNA合成等生理过程中发挥着关键作用。一旦人体出现铁缺乏的情况，就容易引发缺铁性贫血，这是一种常见的营养缺乏病，严重威胁着人类健康。据世界卫生组织调查报告显示，全世界约有10%-30%的人群存在不同程度的缺铁，其中缺铁性贫血患者约占20%，孕妇和老年人在患者中所占比例较大，成年男性的患病率也达到了10%。缺铁性贫血不仅会导致身体疲劳、乏力、头晕、心悸、记忆力减退等症状，还可能增加围术期患者死亡风险，引发认知功能障碍，对人体