食脉孢菌固态发酵麦麸制备可溶性膳食纤维及其功能性研究：工艺、特性与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代社会，随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，对食品的营养与健康属性愈发关注。麦麸，作为小麦加工面粉过程中的主要副产品，约占小麦制粉加工量的20%，是小麦的皮层组织，同时包含一定量的胚乳及麦胚。麦麸不仅富含大量的纤维成分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分，被视为优质的膳食纤维资源。然而，麦麸中的纤维素大多为不溶性纤维素，存在生物反应性和生物利用率较低的问题，限制了其在食品领域的广泛应用。

膳食纤维作为人体不可或缺的一类营养成分，虽无法被人体消化吸收