不同晶型OSA淀粉的制备、乳化特性及其在肉糜制品中的应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种来源广泛、价格低廉且对人体安全无害的天然高分子聚合物，在食品工业中占据着举足轻重的地位。其不仅是人类饮食中碳水化合物的主要来源，为人体提供必要的能量，还因其独特的理化性质，在食品加工中发挥着多种关键作用。在食品工业中，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂、填充剂和粘合剂等。例如在奶制品中，淀粉可以增加产品的粘稠度，使其质地更加细腻，口感更加丰富；在肉制品中，淀粉能够提高肉糜的保水性和黏合性，改善肉制品的组织结构，使其在加工和储存过程中保持良好的形态和品质；在烘焙食品中，淀粉作为填充剂，可以增加产品