食品微生物练习题（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列耐热能力最强的是_____
A、营养细胞
B、菌丝
C、孢子
D、芽孢
正确答案：D
答案解析：芽孢是细菌在恶劣环境下形成的一种特殊休眠结构，对高温、干燥、辐射等不良环境具有极强的抵抗力，其耐热能力远远超过营养细胞、菌丝和孢子。营养细胞是细菌的正常生长形态，耐热能力相对较弱；菌丝是真菌的结构，耐热能力也不如芽孢；孢子虽然有一定的抗性，但仍比不上芽孢。所以耐热能力最强的是芽孢，答案选D。
2.同种菌不同来源的纯培养称为()
A、种
B、变种
C、菌株
D、群
正确答案：C
答案解析：菌株是指同种菌不同来源的纯培养，不同菌株在形态、生理生化特性等方面可能存在差异。种是分类学上的基本单位；变种是种内有一定差异的群体；群的概念相对宽泛，不如菌株准确地描述同种菌不同来源的纯培养。
3.土壤中三大类群微生物以数量排序为()
A、真菌＞细菌＞放线菌
B、细菌＞放线菌＞真菌
C、放线菌＞细菌＞真菌
D、细菌＞真菌＞放线菌
正确答案：B
答案解析：土壤中三大类群微生物的数量排序通常是细菌＞放线菌＞真菌。细菌在土壤中数量最多，放线菌次之，真菌相对较少。
4.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()
A、传代保藏法
B、石蜡油封藏法
C、冷冻干燥保藏法
D、斜面低温保藏法
正确答案：C
答案解析：冷冻干燥保藏法是将微生物细胞或孢子悬浮在含有保护剂的溶液中，在低温下迅速冷冻，然后在高真空下使水分升华干燥，从而使微生物处于休眠状态。这种方法能在较长时间内保持微生物的活性和特性，保藏效果好、保藏时间长。斜面低温保藏法保藏时间相对较短；石蜡油封藏法有一定局限性；传代保藏法容易导致菌种变异等，保藏效果不如冷冻干燥保藏法。
5.制奶酒的微生物有:()
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、A.B.都参与
正确答案：A
6.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。
A、指数期
B、衰亡期
C、稳定期
D、延滞期
正确答案：D
7.转化现象不包括:()
A、DNA的吸收
B、感受态细胞
C、限制修饰系统
D、细胞与细胞的接触
正确答案：D
8.在局限性转导中,下列正确的说法是:()
A、基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间
B、与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中
C、F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上
D、如果杂交被中断,则只有F因子全部转入F-中
正确答案：B
答案解析：局限性转导是指温和噬菌体感染宿主菌后，以前噬菌体形式整合到细菌染色体上，当噬菌体DNA从细菌染色体上脱离时，发生偏差切割，将前噬菌体两侧的细菌染色体基因一起包装入噬菌体头部，形成转导噬菌体，再感染受体菌，将特定的基因传递给受体菌的过程。在局限性转导中，与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中。选项A中基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间是普遍性转导的特点；选项C中F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上不是局限性转导的特点；选项D如果杂交被中断，只有F因子全部转入F-中也不正确。
9.酵母菌细胞壁中含有:()
A、甘露聚糖
B、葡聚糖
C、A和B
D、几丁质
正确答案：C
答案解析：酵母菌细胞壁主要成分是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质等，其中葡聚糖和甘露聚糖含量较高，所以答案选C。
10.细菌生长的最适PH为()
A、7.5~8.5
B、7.0~8.0
C、6.5~7.5
D、3.8~6.0
正确答案：C
11.某细菌2h中繁殖了5代,该菌的代时是()。
A、15min
B、24min
C、30min
D、45min
正确答案：B
答案解析：该细菌2h繁殖了5代，2h即120min，繁殖5代，平均每代所需时间（代时）=120÷5=24min，但实际上代时是大于这个时间的，因为最初的细菌不繁殖，从第一代开始繁殖才计算代数，所以代时大于24min。
12.菌膜是微生物()培养特征
A、固体平板
B、明胶穿刺
C、固体斜面
D、液体表面
正确答案：D
答案解析：菌膜是微生物在液体表面生长繁殖形成的一层薄膜状物质，是微生物液体表面培养特征。固体平板培养会形成菌落等特征；固体斜面培养有菌苔等表现；明胶穿刺培养会有不同的穿刺线及液化等现象，均不会形成菌膜。
13.细菌的鞭毛是:()
A、细菌的一种交配器官
B、细菌的一种运动器官
C、细菌运动的唯一器官
D、细菌的繁殖器
正确答案：B
答案解析：细菌的鞭毛是细菌的一种运动器官，它可以帮助细菌在液体环境中移动。细菌运动的方式有多种，鞭毛只是其中之一，不是唯一器官；鞭毛不是交配器官和繁殖器。
14.葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过()。
A、单纯扩散
B、促进扩