食品安全检测模拟练习题+答案
一、单选题（共71题，每题1分，共71分）
1.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。
A、60-70℃
B、95-105℃
C、80-90℃
D、115-120℃
正确答案：B
2.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、食品生产经营者要求
B、企业食品安全管理制度
C、食品安全地方政府负总责要求
D、法律、法规和食品安全标准
正确答案：B
3.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？
A、地砖
B、沙石
C、沥青
D、混凝土
正确答案：B
4.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法
A、五中取二检验
B、三点检验
C、差别检验
D、两点检验
正确答案：C
5.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。
A、酵母菌
B、青霉
C、曲霉
D、细菌
正确答案：D
6.原子吸收光谱产生的原因是（）。
A、原子最外层电子跃迁
B、振动能级跃迁
C、转动能级跃迁
D、分子中电子能级跃迁
正确答案：A
7.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、内部食堂使用
正确答案：C
8.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以回收食品为原料生产的食品
D、以病死的肉类为原料生产的食品
正确答案：B
9.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。
A、0.00%
B、-0.01%
C、0.03%
D、0.06%
正确答案：A
10.以下表述正确的是（）。
A、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
B、原料、半成品可码放在一起
C、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
D、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
正确答案：C
11.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。
A、符合性、实施性和有效性
B、符合性、充分性和有效性
C、适宜性、充分性和有效性
D、适宜性、实施性和有效性
正确答案：C
12.固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末
B、边取边混合
C、边取边溶解
D、只挑大块的
正确答案：B
13.以下（）不属于HACCP计划的前提计划。
A、培训与教育计划
B、员工健康体检计划
C、加工设备维修保养计划
D、HACCP体系的验证计划
正确答案：D
14.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。
A、11%
B、13%
C、10%
D、12%
正确答案：C
15.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
正确答案：C
16.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
A、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
B、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱
C、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
D、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法
正确答案：B
17.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。
A、出厂检验信息
B、食品销售信息
C、进货查验信息
D、人员调动信息
正确答案：D
18.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
正确答案：C
19.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、依照专家意见处理
B、根据以往经验判断是否可以使用
C、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
D、按照食品安全标准进行检验
正确答案：D
20.下列不属于食品防腐剂的是()。
A、山梨酸
B、海藻酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸
正确答案：B
21.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。
A、琼脂培养基平板
B、电泳仪
C、接种