食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡
风险评估报告（摘要）
吗啉脂肪酸盐果蜡是我国允许使用的水果类保鲜被膜
剂之一。吗啉脂肪酸盐果蜡是由吗啉脂肪酸盐与天然动植物
蜡或胶加入水乳化复合制成。人体摄食吗啉脂肪酸盐后在体
内分解成吗啉和相应的脂肪酸。动物试验研究显示，吗啉对
皮肤、眼、消化道具有刺激性，它可通过经口摄入、皮肤接
触和吸入等方式而导致机体中毒。同时，吗啉在一定剂量下
摄入还可引起动物肝脏、肾脏损伤。此外，由于吗啉含有仲
胺基团，其在合适的环境和条件下能发生硝基化反应生成
N-亚硝基吗啉（NMOR）。由于目前尚缺乏吗啉和N-亚硝基
吗啉人类致癌性资料，国际癌症研究机构将吗啉和N-亚硝基
吗啉分别归为3类和2B类物质。
我国作为世界水果生产大国，水果保鲜被膜剂的需求量
也持续增加。鉴于吗啉脂肪酸盐果蜡在我国柑橘类等水果保
鲜过程中应用广泛，且吗啉作为吗啉脂肪酸盐果蜡中的风险
因素，其安全性受到消费者和媒体的关注，国家食品安全风
险评估专家委员会开展了吗啉脂肪酸盐果蜡风险评估工作。
本项目根据目前可获得的毒理学资料，利用系统性综述
的方法收集吗啉毒性资料，并对其毒性资料进行了全面梳理。
暴露评估中主要水果及果汁的消费量来自中国居民营养与
健康状况调查数据，水果及果汁中的吗啉含量数据来自于本
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项目的专项监测数据，包括苹果类、柑橘类、苹果汁、柑橘
汁、浆果类（共计732条数据），采用简单分布评估方法，
对我国主要水果及果汁消费人群及不同年龄组消费人群的
吗啉暴露健康风险开展评估。通过该项目了解我国市场上主
要水果及果汁中吗啉的含量水平，结合主要水果及果汁的消
费量水平评估水果来源吗啉暴露的健康风险，并提出吗啉脂
肪酸盐果蜡的管理建议和对消费者的相关建议。
1.吗啉的危害识别和特征描述
利用系统性综述的方法，获得吗啉及其衍生物对实验动
物肝损害的相关文献16篇，吗啉及其衍生物对实验动物肾
损伤的相关文献3篇，吗啉及其衍生物对实验动物胃损伤的
相关文献3篇。
吗啉经口毒性的系统性综述研究表明，吗啉在动物实验
中对动物的致癌性证据不足，但特定的剂量和时间下暴露吗
啉，会引起动物肝、肾、胃的损伤。此外，动物实验研究显
示一定剂量的吗啉与亚硝酸盐类的共同摄入，可能生成N-
亚硝基吗啉，N-亚硝基吗啉可引起实验动物发生肝、肾、胃
肿瘤。
2.主要水果及果汁中吗啉含量
在所有检测的水果及果汁样品中，柑橘类水果柑的果皮
与果肉中吗啉的检出率最高，分别为71.6%和65.7%。其次
为橘类的果皮和果肉，检出率分别为70.8%和54.9%。苹果
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汁中吗啉的检出率最低，为9.4%。
在所有检测的果皮中，柑类果皮中吗啉的平均含量最高，
为22.44mg/kg，其次是橘类果皮中吗啉的平均含量为21.30
mg/kg。柚类果皮中吗啉的平均含量最低为2.60mg/kg。所有
检测的果肉中，柑类果肉中吗啉的平均含量最高，为1.43
mg/kg，其次是橘类果肉中吗啉的平均含量为0.59mg/kg，苹
果果肉中吗啉的平均含量为0.56mg/kg。草莓和提子中吗啉
的平均含量最低，分别为0.05mg/kg和0.06mg/kg。苹果汁
和柑橘汁中吗啉的平均含量分别为0.42mg/kg和0.14mg/kg。
3.我国消费人群主要水果及果汁来源吗啉的摄入水平
我国水果（苹果类、柑橘类和浆果类）、果汁（苹果汁、
柑橘汁）消费人群其吗啉的平均暴露水平为1.58μg/kgBW，
高食物消费量人群吗啉的暴露量（暴露量的P97.5）为6.98
μg/kgBW。我国水果和果汁消费人群与高消费人群其吗啉摄
入水平分别占加拿大卫生部建议的吗啉每日允许摄入量
（ADI，0.48mg/kgBW）的0.32%和1.45%，表明我国居民
通过苹果、柑橘类、果汁以及浆果类吗啉摄入量对人群健康
造成的风险处于可以接受水平，健康风险较低。
各年龄组人群评估结果显示，通过苹果、柑橘类、果汁
以及浆果类摄入吗啉的平均水平在0.90~4.57μg/kgBW的范
围内，占吗啉ADI值的0.19%~0.95%。高食