乳制品生产技术知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业职业技术学院

静置法分离稀奶油可得到脂肪含量为（）的稀奶油。

答案:15％-20％

酸乳的形成机理（）

答案:酸凝固

酸乳生产中如使用液态发酵剂进行发酵，其用量应为（）。

答案:2％-3％

酸乳生产中乳固体特别是蛋白质含量的增加会（）。

答案:改善酸奶的风味，减轻酸味感；缩短发酵时间；改善酸奶的硬度及黏度；防止脂肪上浮；防止乳清分离

酸乳发酵后最好在0-5℃的冷库中存放（）才能出厂。

答案:12-24h

酸乳中活的乳酸菌数一般要求在（）以上。

答案:107个/ml

酪蛋白酶凝固时必须有游离的（）存在。

答案:钙离子

配方