乳制品加工技术知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）

鲜乳从牧场运往至生产厂时，运输过程中温度不宜升高，通常要控制在（）以下。

答案:6℃

高酸度酒精阳性乳形成的原因是奶牛受环境因素的影响，所产的乳中Ca2+、Mg2+含量高。（）

答案:错

高速剪切配料罐主要功能是大颗粒物质，如核桃粉、麦片、谷物粉、可可粉等的粉碎以及稳定剂的溶解、油脂的乳化、高粘度物料的分散。

答案:对

饮用益生菌发酵乳最佳的时间是（）。

答案:餐后1h

食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味,在冰淇淋制作中，食用油脂用量为()。

答案:6％～12％

风味酸乳或