乳品科学与技术（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年烟台大学

鲜乳的最佳贮藏温度为（）。

答案:4.4℃

鲜乳放置在室温环境中，一定时间内不会发生变质。（）

答案:对

高温下，乳的含氯量有所增加而乳糖和蛋白质的含量有所减少。（）

答案:对

食品安全标准并不是强制执行的标准，只有在特殊产品上才需要执行。（）

答案:错

非脂乳固体（milksolidnonfat，MSNF）是指脱脂牛乳中的总固体，由蛋白质、乳糖和矿物质组成。（）

答案:对

采用135～150℃，0.5～4s，是目前国内外比较流行的一种液态食品热处理方式，被称为UHT灭菌。（）

答案:对

酸乳生产中应选择后