乳品工艺学知到智慧树期末考试答案题库2025年东北农业大学

鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。（）

答案:错

高级奶油冰淇淋中一般其脂肪含量在14%～16%，总干物质含量在38%～42%。（）

答案:错

马奶酒是以新鲜的马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含量的乳饮料。

答案:对

食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味,在冰淇淋制作中，食用油脂用量为()。（）

答案:6％～12％

风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。（）

答案:4-6h

风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

答案:4-6h

雪泥是以饮用水