肉制品加工与检测技术知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业经济职业学院

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

答案:阴凉、干燥、通风处

高温香肠使用的肠衣为天然肠衣。（）

答案:错

高温熏制法的温度控制在℃，是应用较为广泛的一种方法。（）

答案:50—80

高温利于沉积（），导致肉质变软、不耐贮存、加工，降低肉的使用价值。

答案:不饱和脂肪酸

香辛料在肉制品中功能（）。

答案:去除、掩盖肉源腥膻味。；抚香；留香；增香

香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

答案:当香料超过一定量时，其香味令人难以接受。

香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万