蛋糕店、面包店【后续管理】要点
（一）产品管理
1、产品陈列
（1）特色产品
作用：打造品牌、维持销售额
陈列要求：
①摆放在店面中间位置或者摆放在专门的招聘产品区
②使用“***（蛋糕店名）招聘产品”标签
案例：
_blank烘焙产品如何利用陈列吸引顾客
（2）新产品
作用：吸引老顾客，开发新市场，创造新利润
陈列要求：
①摆放在进门处的第一视觉区显眼处
②按照陈列规范陈列在新产品专卖区配合pop牌
案例：
_blank蛋糕产品陈列技巧
(3)促销产品
陈列要求：
①重点突出，摆放橱窗第一视觉区；②大面积陈列；③作立体陈列造型；④配合5种pop牌；⑤配合店内北京广告和现场叫卖；⑥日常促销品处；⑦做堆头，集中大排面陈列；⑧配合pop海报；⑨高峰现场叫卖；⑩收银台二次促销
案例：
_blank饼店产品的陈列原则
(4)主推产品
作用：保证店面销售业绩，迅速让产品进入成熟期，延缓产品进入衰老期
陈列要求;
①让员工清楚本周每日第一时间，主要推销的产品
②让顾客看到主推产品是什么？看到，兴趣、拿到
③使用“本周最受欢迎产品”标签
案例：
_blank常见错误的陈列方式
常见的产品陈列方式：
商品陈列是凸显品牌核心竞争力和品牌活跃性的关键手段。做好产品陈列，让产品自己会说话。
1）整洁话陈列
1、保证产品陈列整齐，清洁无尘、无破损。2、保证产品陈列美观，符合一般的审美标准，按一定的顺序陈列。如在陈列架上的产品，要上小下大，上轻下重，这样的陈列既安全又美观，还能符合消费者的审美习惯。3、保证陈列架的清洁，无破损，无污渍。4、保证产品陈列价牌清洁整齐，无破损，无涂改迹象。
2）规模化陈列
规模化陈列是为了解决产品单一和满足消费者对产品储备量的关注，同时从侧面暗示消费者产品的适销行情。产品如果能够摆满在陈列架上，就能增加产品的饱和度和可见度。“货卖堆山”这一销售行理，其实也就是规模陈列作用的描述。
3）系列化陈列
当然做系列陈列时需要先提前明确自己的商圈，做哪些系列化，哪些最适合我们自己的消费群体，那类产品最能打动这类人的心。
系列化陈列是指店面在安排产品陈列时，围绕产品的规格大小、品类、颜色、适应消费群、个性商品、产品功能等特征进行系列分类。
4）重点化陈列
一般对热销产品，促销产品，主打产品进行重点化陈列，塑造重点陈列区打造黄金柜台。多层货架放中层，单层货架顶部，入口处的堆头，店内的展示桌柜、收银台的空置处等都是黄金柜台。
5）创新化陈列
首先明确什么样的产品适合创新陈列，这样陈列的视觉冲击和感官体验印象最深刻。
以上部分产品陈列内容由焙乐
道胜管理咨询有限公司的刘青老师提供
2、产品推广
新产品推广成功的标志是什么？就是你的原始价格被消费者接受。新产品推广成功就是通路重建。什么叫通路冲突？当你两个通路覆盖一个人群的时候，肯定会产生冲突，不同的消费目标人群用同一通路，那就是产品推广失败。
做产品推广的时候要注意把差别概念产品化，把差别概念产品化，把产品商品化，把商品化的概念信息化。信息化包括：命名、包装、文案设计、设计风格、媒介选择。
案例：
_blank让你的产品畅销四季
3、产品研发
产品研发是要根据市场需要而非技师专长，以销定产。需要整理平均客单价，整理不同价格段构成的产品销售数量比例和所占的业绩构成比例，整理出每一类常规产品销售业绩和销售数量的top10，找到上述几项的交叉部分来计划产品研发方向。
案例：
_blank专访饼店产品研发师何连超分享如何做新产品?_blank孔令伦揭秘：掌控产品研发核心，让饼店脱颖而出?_blank专访饼店产品研发师林锦坚?_blank专访国内产品研发师胡庆刚?_blank饼房培训访谈再现，掌控产品研发核心
4、产品激励政策
中小型烘焙饼店在发展的过程中，以部门经理为代表的中层烘焙管理者经常会为如何留住骨干员工而发愁，或者说他们不知道如何有效地激励员工。外在的市场竞争激烈，烘焙饼店的有限资源不可能满足员工所有的需求，其他烘焙饼店的高薪挖人，都让他们头痛不已。但从高成长烘焙饼店的发展经验来看，作好激励的第一步就是了解员工关心什么。
（二）员工管理
_blank员工工作的仪容仪表_blank员工考核与培训_blank店长工作手册_blank饼要求_blank蛋糕店岗位职责说明书
（三）店面的各项规章制度
_blank糕长日工作流程表_blank蛋糕店店面日常运营工作流程表_blank蛋糕房员工管理的“五常定律”分析
（四）案例分析
产品陈列案例：
_blank1）蜡笔小新进军烘焙主打麦奇蛋点系列产品
_blank2）蛋糕房陈列展示图片集锦
_blank3)蛋糕店对90后员工的管理误区
_blank4)借