餐饮业的十字路口，困境、破茧与曙光——2025年中国餐饮产业生态白皮书;
目录;
序言
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2024年，在产业结构深度调整、科技变革加速推进的时代背景下，餐饮产业正承受着前所未有的冲击。在消费能力不足和供给过剩的双重压力之下，餐饮企业利润空间被严重压缩。人力成本和租金成本的攀升迫使企业不断降本增效，每一项挑战都如巨石般压在3000多万餐饮从业者的肩头
消费市场的变革是推动餐饮产业发展的核心力量。如今的消费者，不再满足于简单的饱腹需求，而是追求个性化、多元化的用餐体验。小红书等社交平台上餐饮话题的火爆，充分反映出消费者对新奇美食、特色餐厅的热烈追捧。“1元吃牛肉”“7元吃吊龙”等营销活动的兴起，表明价格策略与特色菜品依然是吸引消费者的有效手段，同时也反映出市场竞争的激烈程度
行业竞争格局也在发生着剧烈变化。随着餐饮市场的不断扩容，越来越多的参与者涌入，市场竞争愈发激烈。一方面，连锁品牌凭借标准化的产品、成熟的运营模式和强大的品牌影响力，在市场中占据重要地位，并不断加速扩张。另一方面，小众特色餐饮也凭借独特的口味、个性化的服务和鲜明的品牌形象，赢得了特定消费群体的青睐，在市场中开辟出一片新天地。这种竞争态势促使餐饮企业不断提升自身的核心竞争力，加强品牌建设、优化供应链管理、提高产品质量与服务水平，以在激烈的市场竞争中脱颖而出
在重重压力之下，餐饮产业也在孕育着新的生机。那些能够敏锐捕捉市场变化、积极拥抱科技变革、勇于创新求变的餐饮企业，正逐步探索出破局之道。本白皮书聚焦餐饮产业的发展现状与未来趋势，通过深入剖析行业面临的问题，挖掘成功企业的经验，为广大餐饮从业者提供参考与启示，助力餐饮产业在变革的浪潮中破浪前行，开启新的发展篇章
I;
宏观经济背景
经济调整仍在持续，增量政策效应逐步显现;
2024年宏观经济增长放缓，消费市场(含餐饮)呈现疲软态势
□2024年经济增速放缓，GDP总额为134.91万亿元，增长率从2023年的5.2%下降到了5.0%。社会消费品零售总额为48.79万??元，同比增长3.5%。增速相比2023年的7.2%下滑明显。餐饮收入5.57万亿元，增速从20.4%大幅下降至5.3%
口从2024年第四季度的情况看，GDP同比增速为5.4%,社会消费品零售总额同比增速为3.8%,均高于全年平均水平，显示出一定的复苏迹象。但第四季度餐饮业收入增速进一步下滑，可能存在一定的滞后性。预计在2025年第一季度经济复苏将会传导至餐饮行业
2018年至2024年全国主要经济指标增速
四季度带动全年上升
O-GDP增速-O-社零增速-O-餐饮收入增速四季度带动全年下降;消费者信心指数
房地产贷款余额增速;
国际货币基金
组织(IMF);
1970-2024年中美日经济总量变化趋势
(GDP美元现价)
一美国一日本
高增长低增长
高通胀高通胀
197019761982198819942000;
政策建议：加大消费激励，加强保障以破解“预期恶化循环”
口要打破“预期下降-消费不足-企业盈利走低-就业环境恶化-预期下降”的恶性循环，需要多方面共同努力，改善预期悲观和消费信心不足的问题
口其中，短期政策应以鼓励消费、消除限制为主，直接带动消费增长；而从长期来看，随着技术的进步，社会初次分配中劳动力要素获得的比例将进一步减少。这对于消费提升会带来不利影响。因此长期政策应以加强社会保障，加大二次分配力度为主，从而稳定长期预期
短期策略长期策略;
餐饮产业现状
供需错位之下，餐饮业经历至暗时刻;
近几年，餐饮高客单价场景向低客单价场景迁移
口国内CPI连续两年处于0.2的低增长水平，为2009年以来的最低谷。PPI则连续两年为负。在本轮周期中，餐饮业面临需求不足的压力
□2024年，国内商务活动减少，非制造业商务活动指数为50.9,仅高于疫情最严重的2022年。受此影响，高客单价的工作宴请类餐饮需求大幅减少，低客单价的日常饱腹和亲友聚会餐饮场景需求较为稳定
消费者价格指数与生产者价格指数
CPIPPI;
■注册量(万家)■企业存量(万家)
2020年2021年2022年2023年2024年;;
人员工资和租金的上涨，给餐饮业经营带来更多压力
口据BOSS直聘公布的企业招聘岗位薪酬统计数据显示，2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬为4