油茶粕多糖：从制备、结构解析到与乳清蛋白的相互作用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

油茶（CamelliaoleiferaAbel.）作为我国特有的木本油料作物，在南方地区广泛种植，其种子榨油后剩余的油茶粕，长期以来被视为低值资源而未得到充分利用。实际上，油茶粕中富含多种生物活性成分，其中多糖作为重要的生物活性成分之一，近年来引起了广泛关注。多糖是一类由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的天然高分子化合物，结构复杂且具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂等。研究油茶粕多糖的制备、结构及其性质，不仅有助于揭示其结构与功能的关系，还能为油茶加工副产物的综合利用开辟新途径