2024年2月酒店管理概论模考试题含答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（)。
A、理念模块
B、战略模块
C、经验模块
D、顾客分类管理功能模块
正确答案：D
2.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（)。
A、宏观控制
B、反馈控制
C、现场控制
D、预先控制
正确答案：B
答案解析：经营业务活动完成之后进行的控制属于反馈控制。反馈控制是指在一个时期的生产经营活动已经结束以后，对本期的资源利用状况及其结果进行总结。预先控制是在经营活动开始前进行的控制；现场控制是在活动进行过程中进行的控制；宏观控制是对饭店整体层面的控制，均不符合题意。
3.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（)。
A、是酒店提高服务质量的重要途径
B、是酒店营业收入的直接来源
C、是酒店决策的重要依据
D、是酒店正常经营的基石
正确答案：B
答案解析：酒店信息质量是酒店正常经营的基石，能为酒店决策提供重要依据，也是提高服务质量的重要途径，但不是酒店营业收入的直接来源，酒店营业收入主要来自于客房、餐饮、会议等业务的销售，而不是信息质量本身。
4.下列器材中，属于心肺训练器材的是()。
A、举重椅
B、多功能上斜练习器
C、划艇练习器
D、踏步器
正确答案：D
答案解析：踏步器是常见的心肺训练器材，通过模拟行走或跑步的动作，能有效提高心肺功能。举重椅主要用于力量训练中的举重练习；划艇练习器侧重于上肢及背部力量等训练；多功能上斜练习器主要用于针对胸部、肩部等部位的力量训练，均不属于心肺训练器材。
5.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（)理论成本。
A、低于
B、高于
C、等于
D、无关于
正确答案：B
答案解析：当出租率低于100%时，固定成本会分摊到较少的出租客房上，导致每间客房分担的成本增加，所以客房的出租成本要高于理论成本。
6.指挥的基础是（)。
A、管理者的素质
B、管理者拥有的权力
C、管理者的职务
D、管理的行为方式
正确答案：B
答案解析：指挥的基础是管理者拥有的权力。权力是指挥的前提和保障，管理者凭借其所拥有的权力，能够对组织成员下达命令、安排工作、引导行动，从而实现有效的指挥。管理者的素质、职务以及管理的行为方式虽然也对管理工作有重要影响，但都不是指挥的基础。
7.根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（)%。
A、95
B、85
C、80
D、90
正确答案：A
8.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（)。
A、直线职能制
B、市场部门制
C、直线制
D、以上说法都不对
正确答案：C
答案解析：直线制是一种最简单的集权式组织结构形式，它不设职能机构，从最高管理层到最低层按垂直系统建立组织形式，各级领导者执行统一指挥和管理职能。直线职能制是在直线制基础上发展而来，设有职能部门；市场部门制与题干描述不符。所以最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于直线制。
9.餐厅陈设要为（)提供方便。
A、服务员席间服务
B、宾客就餐和服务员席间服务
C、管理人员
D、宾客就餐
正确答案：B
答案解析：餐厅陈设的目的之一是为宾客就餐创造良好的环境，提供便利；同时也要考虑到服务员席间服务的顺畅进行，比如合理的桌椅布局便于服务员走动服务、合适的餐具摆放便于服务员拿取等，所以餐厅陈设要为宾客就餐和服务员席间服务提供方便。
10.干邑在饮用时，要用()。
A、白兰地杯
B、古典杯
C、郁金香杯
D、高球杯
正确答案：A
答案解析：干邑属于白兰地，饮用时通常使用白兰地杯。白兰地杯的形状有利于保持酒的香气，便于品鉴。高球杯主要用于盛装长饮类鸡尾酒；郁金香杯常用于香槟等起泡酒的品鉴；古典杯常用于盛装威士忌等加冰块饮用的酒品。
11.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（)。
A、直线制
B、直线一职能制
C、职能制
D、事业部制
正确答案：B
答案解析：直线一职能制组织结构既保证了集中统一的指挥，又能发挥各种专家业务管理的作用，符合我国目前大多数饭店生产力发展水平以及实际情况。直线制权力过于集中；职能制容易形成多头领导；事业部制适合规模较大、业务多样化的大型饭店集团，均不太符合我国多数饭店现状。
12.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（)。
A、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
B、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要
C、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D、安全需要、生理需要、自尊需