2024年2月中式面点师复习题及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.食品生产者采购()应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。所以以上选项均正确，答案选D。
2.普通()面杖按可分为大,中,小三种。
A、用途
B、形式
C、尺寸
D、形状
正确答案：C
答案解析：普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种，这是基于面杖的大小尺寸进行的分类，而非用途、形式或形状等方面，所以选C。
3.桂花酱以色泽()、有柱花盐读的芳香味、无火祭物者为住。
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄
正确答案：A
答案解析：桂花酱色泽金黄为佳，金黄的色泽能体现其品质较好，所以应选[A、]。金黄的桂花酱更能展现其浓郁的色泽特点，而白色、红色、浅黄色都不符合桂花酱优质色泽的描述。
4.鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、水分
正确答案：C
答案解析：蛋黄中含有较多的脂肪，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。鸡蛋中的水分主要存在于蛋清中；蛋白质在蛋清和蛋黄中都有，但蛋黄中主要是脂蛋白等形式；碳水化合物含量较少。所以主要存在于蛋黄中呈细小颗粒状且容易被消化吸收的是脂肪。
5.秋莜麦色淡黄,夏至播种生长期为()
A、140天
B、160天
C、135天
D、130天
正确答案：B
6.触电的形式有()和跨步电压触电。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：触电的形式主要有单相触电、两相触电、接触电压触电和跨步电压触电。单相触电是指人体接触到一根火线；两相触电是指人体同时接触两根火线；接触电压触电是指人体接触到不同电位的导体而导致触电；跨步电压触电是指人在有跨步电压的区域行走，两脚之间存在电压差而触电。所以以上选项均正确。
7.直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。
A、左面
B、上面
C、里面
D、下面
正确答案：B
答案解析：直接镶嵌是在糕饼面坯上面直接嵌上其它原料的方法。直接镶嵌强调的是在面坯的上方进行操作，将其他原料放置于面坯之上，以达到特定的造型或口味需求等目的，而不是在下面、里面或左面进行镶嵌操作。
8.玉米面发糕的成品特点是色洋浅黄()、香味甘甜浓郁
A、口感暄软
B、口感鲜香
C、筋道利口
D、细腻爽滑
正确答案：A
答案解析：玉米面发糕主要由玉米面等制作而成，其特点是色泽浅黄，口感暄软，香味甘甜浓郁。它不像馒头等面食那样筋道，也没有鲜香的味道，更不是细腻爽滑的口感。所以答案是A。
9.蔬菜中影响钙吸收的主要成分是()
A、草酸
B、叶绿素
C、膳食纤维
D、核黄素
正确答案：A
答案解析：蔬菜中的草酸能与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。叶绿素、膳食纤维、核黄素一般不会对钙吸收产生主要影响。
10.面点模具作为一种成型工具,技术含量(),但成品形态美观
A、低
B、高
C、多
D、少
正确答案：A
答案解析：面点模具主要是通过特定形状来辅助成型，其技术含量相对不高，所以第一空选“低”；使用模具能使成品呈现出规则、美观的形态，与手工制作相比，在形态塑造上更具优势，所以第二空选“多”，综合来看答案是A。
11.下列为特定人群膳食指南的人群是()。
A、少儿
B、教帅
C、医生
D、妇女
正确答案：A
12.揉面是调制面坯的关键,它可使面坯()增劲、光滑、柔润
A、进一步
B、形成
C、全面
D、吸水
正确答案：A
13.符合畜、禽肉卫生管理要求的是()。
A、合理宰杀
B、加强卫生检疫
C、宰后冷冻保存
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：畜、禽肉的卫生管理要求包括合理宰杀，避免在宰杀过程中受到污染；加强卫生检疫，确保畜、禽肉无疫病等问题；宰后冷冻保存可以抑制微生物生长繁殖，延长肉的保存期限，所以以上都是符合畜、禽肉卫生管理要求的内容。
14.调制500克面粉的水饺面坯,需用冷水()克为宜。
A、225
B、320
C、310
D、300
正确答案：A
答案解析：调制500克面粉的水饺面坯，一般水与面粉的比例为45%左右，500×45%=225克，所以需用冷水大于225克为宜。
15.《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和喃之形成劳动关系的()。
A、劳动者
B、工人
C、餐饮人员
D、采购人员
正确答案：A
答案解析：《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者。工人范围较窄，餐饮人员和采购人