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厨房、餐厅隐患识别考题测试卷附答案

厨房工作人员使用电磁灶时，以下哪种行为存在安全隐患？（）

A.选择底部平整、直径合适的锅具

B.烹饪结束后立即关闭电磁灶电源

C.用湿抹布擦拭正在工作的电磁灶表面(正确答案)

D.定期清理电磁灶通风口的灰尘

蒸车在运行过程中，发现蒸汽阀门有轻微泄漏，此时应（）

A.继续使用，等蒸车工作结束后再处理

B.立即关闭蒸车电源和蒸汽总阀，报告维修人员进行维修(正确答案)

C.加大蒸汽量，试图掩盖泄漏

D.用胶带缠绕阀门进行临时处理

使用和面机时，以下操作正确的是（）

A.在和面机运行过程中，用手直接清理搅拌桶内的面团

B.启动和面机前，检查搅拌桨