中国四大海域常见市售海水鱼摄入对新生儿
和婴幼儿神经发育的风险-获益评估
—基于甲基汞和DHA、EPA（摘要）
海水鱼是良好的膳食营养素来源，富含优质蛋白质、微
量元素、不饱和脂肪酸等多种有益营养素。但是，随着工业
化和城市化进程加快，海洋环境的污染不断加重，海水鱼的
食用安全问题也成为关注的热点。在众多污染物中，甲基汞
可对人类神经系统造成持续而严重的损害，因而受到广泛的
关注。2012年全国食品安全风险监测评估结果显示，水产类
食品高食物量消费人群甲基汞暴露水平较高，提示我国居民
存在一定的甲基汞膳食暴露风险。随着近年来我国居民海水
鱼消费量的日益提高，有必要开展海水鱼风险-获益评估，为
海水鱼膳食指导提供科学依据。
1.评估数据和方法
本次评估报告中，育龄期（15~49岁）妇女海水鱼消费
量数据主要来自2014年中国居民食物消费状况调查，海水
鱼脂肪酸和甲基汞含量数据来源于渤海、黄海、东海、南海
等四大海域常见海水鱼专项调查。本报告采用FAO/WHO提
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出的风险-获益定量评估模型进行评估。该模型的建立是基于
DHA和甲基汞对新生儿/婴幼儿神经发育效应研究结果，以
海水鱼摄入对IQ值的影响作为评价指标，权衡健康风险与
营养获益，综合研究孕妇或乳母的海水鱼摄入对婴幼儿神经
发育的影响。
2.评估结果
2.1对新生儿和婴幼儿神经发育的风险-获益评估
本次评估的四大海域常见市售海水鱼共77种。根据海
水鱼的甲基汞和脂肪酸（DHA、EPA）含量水平，分别基于
2014年中国居民食物消费状况调查中育龄期（15~49岁）妇
女总人群和消费人群的海水鱼消费量数据，评估孕妇或乳母
的海水鱼摄入对婴幼儿神经发育所带来的风险与获益。
对于育龄期妇女一般人群，海水鱼的平均消费量为14.77
g/d，高食物消费量（P95）为83.33g/d。随着消费鱼种的不
同，在平均消费水平，总人群每日DHA+EPA摄入量从5.60mg
到363.08mg不等，甲基汞的平均每周暴露量从0.02μg/kgBW
到0.29μg/kgBW不等，孕妇或乳母食用海水鱼对新生儿和婴
幼儿IQ值的净增长效应为0.03~5.60；在P95消费水平，食用
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不同鱼种所对应的每日DHA+EPA摄入量从31.58mg到
2048.42mg不等，甲基汞的每周暴露量从0.09μg/kgBW到
1.62μg/kgBW不等，其中有1种海水鱼（尖头斜齿鲨）甲基
汞每周暴露量超过了PTWI值（1.6μg/kgBW），孕妇或乳母
按P95消费水平食用海水鱼对新生儿和婴幼儿IQ值的净增
长效应为0.18~5.72。
对于食用海水鱼的育龄期妇女消费人群，海水鱼的平均
消费量为52.0g/d，P95消费量为133.33g/d。食用不同的鱼
种，消费人群平均每日DHA+EPA摄入量从19.71mg到
1278.26mg不等，甲基汞平均每周暴露量从0.05μg/kgBW
到1.01μg/kgBW不等，孕妇或乳母食用海水鱼对新生儿和
婴幼儿IQ值的净增长效应为0.11~5.75；在P95消费水平，
食用不同鱼种所对应的每日DHA+EPA摄入量从50.53mg到
3277.52mg不等，甲基汞每周暴露量从0.14μg/kgBW到2.59
μg/kgBW不等，其中有7种海水鱼甲基汞暴露量超过了
PTWI值，孕妇或乳母按此P95消费水平食用海水鱼对新生
儿和婴幼儿IQ值的净增长效应为0.28~5.67。
2.2四大海域常见市售海水鱼的食用价值
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本次评估综合考虑食物消费的可获得性、我国居民的