中国居民膳食动物性水产品甲基汞
暴露风险评估（摘要）
我国是全球最大的汞生产、使用、贸易及排放国之一，
汞的用量、排放量持续增加。机体可通过空气、水、食物等
途径摄入汞，现有研究表明，对于普通人群，汞（包括总汞
和甲基汞）的主要暴露途径为膳食摄入。长期慢性汞暴露可
导致肝、肾、脑以及神经、心血管、免疫、运动等多个器官
和系统的损伤；甲基汞可通过血脑屏障损害中枢神经系统，
并可透过胎盘进入胎儿脑组织，造成神经发育损伤。全国食
品风险监测数据提示存在食品中总汞和甲基汞暴露对我国
居民造成健康风险的可能性。
国家食品安全风险评估专家委员会开展我国居民膳食
动物性水产品中甲基汞暴露风险评估工作，旨在为谷物类、
蔬菜类、水产类等食品的汞含量限值标准修订提供科学依据。
1.评估数据和方法
本报告为中国3岁及以上居民膳食动物性水产品的甲基
汞评估部分。评估所采用的食品中汞含量数据来自2010—2014
年全国食品安全风险监测，食品消费量数据来自2014年中国
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居民食物消费量调查中非连续3天24小时膳食回顾调查。
暴露评估采用简单分布评估模型，对我国3岁及以上人群及
其各年龄-性别组人群膳食甲基汞平均暴露水平、高食物消费
量人群暴露水平（暴露量的P95，下同）及其暴露健康风险
进行评估。另外，选取广东省、黑龙江省分别代表海水、淡
水动物性水产品的消费地区，开展典型消费地区3岁及以上
人群甲基汞暴露健康风险评估。
2.评估结果
2.1动物性水产品中甲基汞含量
为保守估计甲基汞暴露水平，对于仅测定总汞含量的数
据，参考国际食品法典委员会在制定鱼类甲基汞限量时假设
鱼类中汞全部为甲基汞的做法，采用100%的比例换算为甲
基汞。本次评估纳入分析的动物性水产品中汞含量数据共计
17621条，检出率为71.9%，汞含量范围是未检出~3.76mg/kg，
均值为0.027mg/kg，中位数为0.011mg/kg，呈正偏态分布。
汞平均含量前三位的动物性水产品分别是淡水鱼类（0.034
mg/kg）、海水鱼类（0.031mg/kg）、淡水蟹（0.028mg/kg）。
2.2膳食动物性水产品甲基汞暴露评估
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2.2.13岁及以上人群
我国3岁及以上人群膳食动物性水产品甲基汞每周平均
暴露量为0.177μg/kgBW，占暂定每周耐受摄入量（PTWI，
1.6μg/kgBW）的11.1%；P95暴露量为每周0.641μg/kgBW，
占PTWI的40.1%。按不同年龄-性别组分析，3~6岁年龄组
人群膳食动物性水产品甲基汞暴露水平最高，每周平均暴露
量和P95暴露量分别为0.272μg/kgBW（占PTWI的17.0%）
和1.014μg/kgBW（占PTWI的63.4%）。3岁及以上人群甲
基汞暴露的主要来源是淡水鱼，其次是海水鱼。
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在3岁及以上动物性水产品消费人群中，甲基汞每周平
均暴露量为0.280μg/kgBW，占PTWI值的17.5%；P95暴
露量为每周0.753μg/kgBW，占PTWI值的47.1%。按不同
年龄-性别组分析，3~6岁年龄组消费人群动物性水产品甲基
汞暴露水平最高，每周平均暴露量和P95暴露量分别为0.440
μg/kgBW（占PTWI值的27.5%）和1.170μg/kgBW（占PTWI
值的73.1%）。
2.2.2典型消费地区人群
1消费人群是指在本次评估所依据的消费量调查数据中，食用了所关注的某种或某类特定食品的亚人群。
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海水动物性水产品典型消费地区人群甲基汞每周平均暴露量
为0.460μg/kgBW，占PTWI的28.7%；每周P95暴露量为1.078
μg/kgBW，占PTWI的67.4%。典型消费地区动物性水产品消费
人群的甲基汞每周平均暴露量为0.468μg/kgBW，占