2025年食品安全试题库与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.生产过程中产生的()、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。
A、不合格品
B、合格品
C、残渣
D、污染物
正确答案：A
答案解析：生产过程中产生的不合格品、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。合格品显然不需要特殊收集处置，残渣和污染物表述不准确、不全面，不合格品是生产过程中不符合质量标准等的产品，是需要特别处理的，所以答案是[A]。
2.下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
A、花生
B、鸡蛋
C、大豆
D、禽肉
正确答案：B
答案解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，是已知天然食物中最优良的蛋白质。禽肉蛋白质也较为优质，但不如鸡蛋；花生主要提供脂肪等营养成分，蛋白质不是其突出优势；大豆是优质植物蛋白来源，但相比鸡蛋不是最优良的。
3.酱肉制品的制作卫生以下错误的是()
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖
正确答案：D
答案解析：选项D错误，存放在冰箱中的酱肉第二天取出后不可以直接售卖，应该充分加热后再售卖，以保证食品安全。选项A加工前操作人员严格清洗双手并消毒可防止微生物污染，是正确的卫生操作；选项B隔夜、隔市的熟食品回锅烧煮能杀灭可能滋生的微生物，保证食品安全；选项C存放熟食品有防蝇、防尘设备可防止苍蝇、灰尘等污染熟食品，均符合酱肉制品制作卫生要求。
4.清洁微波炉体时要()
A、切断电源后,趁热擦试
B、切断电源,冷却后再擦试
C、趁热擦试,以防残食冷却凝固
D、冷却后擦试,但无须切断电源
正确答案：B
答案解析：清洁微波炉体时，需要先切断电源，这是为了防止在清洁过程中发生触电危险。微波炉工作时会产生热量，若不冷却就擦拭，容易烫伤手，也可能因热胀冷缩对微波炉造成损坏，所以要等待其冷却后再进行擦试。
5.在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A、4
B、3
C、2
D、1
正确答案：C
6.在各类营养素中,每克()供给人体的热量最多。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、糖类
正确答案：A
答案解析：每克脂肪供给人体的热量约为9千卡，每克蛋白质和糖类供给人体的热量约为4千卡，维生素不能提供能量，所以每克脂肪供给人体的热量最多。
7.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳()
A、含氯制剂消毒
B、蒸汽消毒
C、酒精消毒
正确答案：B
答案解析：不锈钢餐盘采用蒸汽消毒效果最佳。酒精消毒对于不锈钢餐盘可能无法达到全面且长效的消毒效果，且酒精易挥发，消毒作用持续时间有限。含氯制剂消毒可能会对不锈钢有一定腐蚀性，长期使用可能影响餐盘质量。而蒸汽消毒能通过高温蒸汽有效杀灭多种病菌，且不会对不锈钢餐盘造成损害，能较为彻底地进行消毒。
8.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。
A、20℃
B、25℃
C、10℃
D、3±2℃
正确答案：A
9.灭蝇灯应设置在()
A、库房或厨房门口、墙边
B、食品加工操作区域上方
C、以上都是
正确答案：A
答案解析：灭蝇灯应设置在库房或厨房门口、墙边等位置，主要是为了在苍蝇进入室内的通道口附近发挥作用，拦截苍蝇，而不应设置在食品加工操作区域上方，防止灭蝇灯上的脏东西掉落污染食品。
10.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，()宜设置独立隔间。
A、大型以上（含大型）的餐馆
B、食堂
C、集体用餐配送单位
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：大型以上（含大型）的餐馆、食堂、集体用餐配送单位等场所，拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，且宜设置独立隔间。
11.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
A、内部装修
B、通风条件
C、清洁程度
D、以上都不是
正确答案：C
答案解析：清洁操作区是餐饮单位清洁程度要求最高的操作场所，主要用于高风险食品加工操作，这些操作对卫生环境要求极为严格，所以清洁程度要求最高。内部装修、通风条件虽也重要，但不是这里强调的关键要求，故答案选C。
12.谷类原料的限制氨基酸是()。
A、精氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、胱氨酸
正确答案：B
答案解析：谷类蛋白质中，赖氨酸含量相对较低，是谷类原料的限制氨基酸。精氨酸、胱氨酸、组氨酸在谷类中一般不是限制氨基酸。
13.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日