绿色食品质量安全控制复习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.（）是食品安全性的基础
A、化学
B、食品流行病学
C、临床医学
D、食品毒理学
正确答案：D
答案解析：食品毒理学是研究食品中外源化学物的毒性、在机体内的代谢过程及其危害作用的一门学科，是食品安全性的基础。食品流行病学主要研究疾病在人群中的分布及其影响因素等，并非食品安全性基础；临床医学侧重于疾病的诊断和治疗；化学是一门基础学科，但不是直接作为食品安全性基础的学科。
2.发芽马铃薯中含有一种称为（）的毒素，又称茄碱。
A、秋水仙碱
B、黄曲霉
C、龙葵素
D、青霉素
正确答案：C
答案解析：发芽马铃薯中含有龙葵素，又称茄碱。当马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，人食用后可能会引起中毒反应。
3.有毒蘑菇一般根据中毒表现和所含有毒成分分为几种类型？
A、5
B、4
C、3
D、2
正确答案：A
4.（）能够破坏人类造血机能
A、磺胺类药物
B、四环素类药物
C、红霉素
D、氨基糖苷类
正确答案：A
5.引起菜籽饼中毒的主要成分是（）
A、龙葵碱
B、箐苷
C、芥子苷
D、生物碱
正确答案：C
答案解析：菜籽饼中毒的主要成分是芥子苷。芥子苷在一定条件下可被分解产生异硫氰酸盐、噁唑烷硫酮等有毒物质，从而引起动物中毒。箐苷主要存在于其他一些植物中，不是菜籽饼中毒的主要成分；龙葵碱常见于马铃薯等植物；生物碱范围太宽泛，不是菜籽饼中毒的特征性主要成分。
6.农产品质量安全体系的主体
A、农产品质量追溯体系
B、农产品质量标准体系
C、农产品质量安全法律法规体系
D、农产品质量安全管理体系
正确答案：D
7.食品毒理学评价包括哪些阶段？
A、急性毒性试验
B、全部都是
C、亚慢性毒性实验
D、慢性毒性试验，遗传毒性试验
正确答案：B
答案解析：食品毒理学评价包括多个阶段，常见的有急性毒性试验、亚慢性毒性实验、慢性毒性试验、遗传毒性试验等，选项中全部都是符合要求的。
8.不是天然色素的不足之处
A、稳定性差
B、成分复杂
C、无沉淀
D、着色力差
正确答案：C
答案解析：天然色素的不足之处包括成分复杂、稳定性差、着色力差等。成分复杂可能导致安全性等方面的问题；稳定性差使得在不同条件下颜色容易变化；着色力差可能需要较多量才能达到理想的着色效果。而无沉淀并不是天然色素的不足之处，反而是一些较好的特性表现。
9.（）是环境铅污染的最主要来源。
A、塑料袋
B、含铅汽油
C、报纸
D、陶瓷杯子
正确答案：B
答案解析：含铅汽油在燃烧过程中会释放大量铅，这些铅进入环境后会造成广泛的污染，是环境铅污染的最主要来源。报纸、塑料袋、陶瓷杯子一般不会成为环境铅污染的主要源头。
10.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？
A、高热
B、皮疹
C、相对脉缓
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：伤寒型沙门菌感染的临床症状包括高热、皮疹、相对脉缓等，所以以上全是。
11.食品安全控制的分类中，控制环节的完整性不同可分为（）
A、单一环节控制
B、多环节控制
C、全程综合控制
D、以上全是
正确答案：D
答案解析：食品安全控制根据控制环节的完整性不同可分为单一环节控制，如只针对食品生产加工过程中的某一个环节进行控制；多环节控制，涉及多个相关环节的控制；全程综合控制，涵盖从食品原料采购到最终消费的整个过程的全面综合控制，所以以上全是。
12.产成品的运输要求有？
A、运输工具应符合卫生条件
B、运输作业应避免强烈震荡撞击
C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：产成品运输要求包括运输工具应符合卫生条件，以防止产品受到污染；运输作业应避免强烈震荡撞击，防止产品损坏变质；休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输，确保产品质量不受影响。选项A、B、C都分别从不同方面阐述了产成品的运输要求，所以以上都是正确的，答案选D。
13.农药残留属于什么
A、科学污染
B、生物性污染
C、化学性污染
D、物理性污染
正确答案：C
答案解析：农药残留是指农药使用后残留在环境、生物体和食品中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质等。农药残留属于化学性污染，因为农药本身就是化学物质，其残留会对环境和人体健康造成化学危害。
14.属于食品添加剂使用原则的是()
A、价格低廉，来源充足
B、有明确的检验方法，添加于食品中能被鉴定出来
C、使用方便，易于贮存，运输和处理
D、食品添加剂本身不是食品的固有成分，不一定具有营养价值，但必须对人体无害
正确答案：D
15.科学原理的风险评估不包括？
A、危害特征描述
B、暴露评估
C、危害识别
D、危险级别
正确答案：D
答案解析：科学原理的风险评估包括危害识别