苏丹红危险性评估报告
苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如
溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。
1．命名及性质
苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。苏丹红I（Sudan
I）的化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子结构式为
CHNCHOH，分子量248.28；苏丹红II（SudanII）化学名称为1-[(2,4-二甲基
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苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)；苏丹红III（SudanIII）
化学名称为1-{[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮}-2-萘酚(1-{[4-(phenylazo)
phenyl]azo]-2-naphthalenol)；苏丹红IV（SudanIV）化学名称1-{{2-甲基-4-[(2-甲
基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚(1-{{2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenyl{azo]
-2-naphthalenol)。
2．体内代谢
进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和
细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试
验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有
关。苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺（aniline）和1-氨基-2-萘酚
（1-amino-2-naphthol）。苏丹红II在体内代谢可产生二甲基苯胺（2,4-xylidine）
和1-氨基-2萘酚。苏丹红III在体内代谢可产生4-氨基偶氮苯
（4-aminoazobenzene）、1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺（p-phenylenediamine）
和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol]。苏丹红IV在体
内代谢可产生邻-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluene）、4-氨基-2-甲苯基偶氮
-2-萘酚[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯
（2,5-diaminotoluene）、1-氨基-2萘酚和邻-甲苯胺（ortho-toluidine）。
3．可能暴露量
由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟（EU）等国家已
禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，
印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。最近，EU对从印度
进口的红辣椒粉中检出苏丹红，其检出苏丹红I的量为2.8-3500mg/kg。同时在
一些其它食品中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红I的含量达到0.7-170
mg/kg。也有一些报道称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒
粉和辣椒酱中检出苏丹红IV的含量分别为230和380mg/kg，但辣椒粉中一般多以
检出苏丹红I为主。今年2月18日，英国食品标准署（TheFoodStandardAgency，
FSA）就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了
可能含有苏丹红I的产品清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包
括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。
欧洲调味品协会专家委员会（theExpertCommitteeonFlavouringsofthe
CouncilofEurope）的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500
mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹
红I的人均可能摄入量为0.14-1750μg。而在法国向欧洲调味品协会专家委员会提
交的一份报告中指出，人均每天辣椒（包括红辣椒和辣椒粉）的消费量和最大消
费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500mg/kg进行推算，
则欧洲人每天人均苏丹红I的摄入量为0.2-270μg，最大摄入量为0.7-924μg。
苏丹红在食品中非天然存在，但在许多食品中天然存在一些胺类物质，如
有研究报道在新鲜水果和蔬菜中可检出0.6-30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可检
出22mg/kg