生鲜配送中心
蔬菜类验收分拣操作标准
1、目的：
规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。
2.适用范围：
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。
3.定义：
生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作
重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。
4.职责：
4.收发员
负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。
4.2仓管员
根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。
5．工作指导内容：
5.1抽查标准：
1、根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
5.2验收标准
蔬果验收分拣标准：
1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.
2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
、3口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断
4、洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收分拣标准：
（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)
（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
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蔬菜类验收分拣标准
文件编号
版本版次编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
响销售和损耗。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
（5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。
单位数
整箱抽查率
1—10件
11—50件50件以上
抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
单位(件)=箱、筐、袋子、盒子
品名优质质量形态照片劣质质量形态照片
梗白色、较嫩较短，叶子
梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充
足，无根。
蛀洞或小虫，腐
小白菜
烂、压伤，散水太
多
梗短粗、呈淡绿色或白
色，叶子厚、肥大，无花
上海青蕾，水分充足
有黄叶、枯萎，虫
蛀洞或小虫，有花
蕾、腐烂、压伤，
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蔬菜类验收分拣标准
文件编号
版本版次编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
品名优质质量形态叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香
品名
优质质量形态
叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富
照片
有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。
韭菜
有香味）
叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30
叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm
西芹
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，
挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当
颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。
菠菜
生菜叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
生菜
空心菜叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，
空心菜
棵株软，梗粗老。
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