;;课标考情——知考向;1.制作原理;2.实验设计与操作
;［自主检测］
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？_______________
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（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？_____________________
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;（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18~30℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30~35℃？_________________________________________
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;知识点二泡菜的制作;（1）为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？_________
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（2）为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？
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;1.发酵工程
利用的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的、产物的分离和提纯等方面。?
;2.发酵工程的基本环节
;【答案】反复试验自然界诱变育种或基因工程育种培养基发酵设备杂菌污染微生物数量产物浓度营养温度pH溶解氧罐压泡沫反馈过滤沉淀产物的性质
;3.啤酒的工业化生产流程
;4.发酵工程的应用
（1）在食品工业上的应用。
①生产传统的发酵产品，如。?
②生产食品添加剂，如通过发酵制得的柠檬酸，由
发酵生产味精。?
③生产酶制剂，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶等。
;（2）在医药工业上的应用：工程、工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲??力。?
（3）在农牧业上的应用。
①生产微生物肥料：根瘤菌肥、肥等。?
②生产微生物农药：苏云金杆菌防治农林虫害，防治玉米螟、松毛虫等。?
③生产微生物饲料：单细胞蛋白。
;（4）在其他方面的应用：发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决、、和等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。?
;（1）某镇与外界的空气对流循环较缓慢，具有独特的微生物种群，这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？____________________
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;（2）怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？_____________
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