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《糖果术语》标准（征求意见稿）编制说明
(一)工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等；
1、任务来源
根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第三批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发【2024】25号)，项目编号为T-601），项目名称为《糖果术语》。该项目是对GB/T31120-2007《糖果术语》国家标准的修订。该项目由中国商业联合会提出，全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口。
项目批复后，全国糖果和巧克力标准化技术委员会组织相关单位组织成立了标准起草工作组，启动标准的起草工作。
2、制定背景
GB/T31120-2014《糖果术语》国家标准自2014年发布以来，已经实施了近10年。近年来，“三减三健”健康政策的倡导使得糖果行业要不断寻求突破，使产业链从原辅料、食品添加剂、新产品研发、产品配方与工艺等到研发理念都发生了变化。丰富多样的原辅料和新产品研发与工艺，对《糖果术语》的专用术语描述提出了新的要求，现行的《糖果术语》国家标准已不能完全覆盖目前行业生产现状。此外，在本标准发布实施后，《可可脂质量要求》等相关标准已有新的版本，亟需修订GB/T31120-2014《糖果术语》国家标准，
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协调相关内容。为规范生产、规范市场、保护消费者利益，
提高糖果产品质量的整体水平，为糖果产品的研发留有空间，保证糖果行业健康的发展。
3、起草过程
标准项目批复后，由中国商业联合会牵头，组织了行业协会、行业骨干企业、权威检测机构为代表的单位成立了标准起草组。起草组根据秘书处的计划安排，查阅了大量资料，并对行业现状进行了调研，根据调研情况在原有标准的基础上进行了补充、修改、完善，形成了标准草案。
2024年12月16日在浙江义乌召开了《糖果术语》国家标准第一次起草工作组会议，会上起草工作组的代表结合目前国内糖果行业的发展趋势和各自企业实际生产情况对标准
“草稿”进行了认真细致的研究和讨论，主要内容包括以下几方面：
1.规范了糖果术语及其主要类别的定义；
2.与已发布的糖果领域相关标准中的术语描述协调一致；
3、建议“代可可脂巧克力”与“巧克力”一致，增加细分类别术语；
4、将“淀粉糖”“凝胶物质”作为原辅料术语，“真空干燥”“冻干”“拌油”“熟化”“制酥”“夹心”“结晶”作为生产工艺术语，“起霜”“融化”作为其他术语纳
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入。
根据秘书处的计划安排，于2025年5月15日，在广东汕头召开了第二次起草组工作会议，通过会议结论，形成了标准征求意见稿。
（二）国家标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订国家标准时，还包括修订前后技术内容的对比；
1、编制原则
标准起草遵循“实用性、科学性、规范性、前瞻性”的原则，依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：
标准化文件的结构和起草规则》来编写。
此次国标修订将在原有国家标准的基础上，遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，进行定义的修订，
新增术语名称和定义等，以便更好地满足行业和社会的需求。
2、主要修订内容
（1）删除了部分术语
本次修订删除的术语主要分为以下三类：
——不属于术语定义范围，相关内容应符合GB28050及相关产品标准的要求，如“无糖糖果”“无糖巧克力及巧克力制品”“无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品”；
——属于添加剂等安全标准中规定的内容，或为食品行 业通用术语，如“糖醇”“食用胶”“香料”“食用着色剂”“天然着色剂”等；
——不符合当前生产实际，如“再结晶性”。
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（2）增加了部分术语
本次修订增加的术语主要分为以下两类：
——增加“代可可脂巧克力”细分类别术语“代可可脂巧克力”“代可可脂牛奶巧克力”“代可可脂白（风味）巧克力”的定义，与“巧克力”结构一致；
——增加了糖果中常用原料、生产工艺等术语描述，如“淀粉糖”“凝胶物质”“真空干燥”“冻干”“拌油”“熟化”“制酥”“夹心”“结晶”“起霜”“融化”。
（3）更改了部分术语描述
本次修订的术语主要分为以下三类：
——根据糖果产品生产工艺的变化，以及为适应市场需 求生产企业不断进行产品研发创新的情况，对相关产品的术 语进行了修改完善，如“糖果”“硬质糖果”“奶糖糖果”“酥质糖果”“焦香糖果”“充气糖果”“凝胶糖果”“胶 基糖果”“压片糖果”“流质糖果”“夹心