《糖果术语》标准（征求意见稿）编制说明
(一)工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等；
1、任务来源
根据《国家标准化管理委员会关于下达2024年第三批推
荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委
发【2024】25号)，项目编号为T-601），项目
名称为《糖果术语》。该项目是对GB/T31120-2007《糖果
术语》国家标准的修订。该项目由中国商业联合会提出，全
国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口。
项目批复后，全国糖果和巧克力标准化技术委员会组织相关
单位组织成立了标准起草工作组，启动标准的起草工作。
2、制定背景
GB/T31120-2014《糖果术语》国家标准自2014年发布
以来，已经实施了近10年。近年来，“三减三健”健康政策
的倡导使得糖果行业要不断寻求突破，使产业链从原辅料、
食品添加剂、新产品研发、产品配方与工艺等到研发理念都
发生了变化。丰富多样的原辅料和新产品研发与工艺，对《糖
果术语》的专用术语描述提出了新的要求，现行的《糖果术
语》国家标准已不能完全覆盖目前行业生产现状。此外，在
本标准发布实施后，《可可脂质量要求》等相关标准已有新
的版本，亟需修订GB/T31120-2014《糖果术语》国家标准，
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协调相关内容。为规范生产、规范市场、保护消费者利益，
提高糖果产品质量的整体水平，为糖果产品的研发留有空间，
保证糖果行业健康的发展。
3、起草过程
标准项目批复后，由中国商业联合会牵头，组织了行业
协会、行业骨干企业、权威检测机构为代表的单位成立了标
准起草组。起草组根据秘书处的计划安排，查阅了大量资料，
并对行业现状进行了调研，根据调研情况在原有标准的基础
上进行了补充、修改、完善，形成了标准草案。
2024年12月16日在浙江义乌召开了《糖果术语》国家标
准第一次起草工作组会议，会上起草工作组的代表结合目前
国内糖果行业的发展趋势和各自企业实际生产情况对标准
“草稿”进行了认真细致的研究和讨论，主要内容包括以下
几方面：
1.规范了糖果术语及其主要类别的定义；
2.与已发布的糖果领域相关标准中的术语描述协调一
致；
3、建议“代可可脂巧克力”与“巧克力”一致，增加
细分类别术语；
4、将“淀粉糖”“凝胶物质”作为原辅料术语，“真
空干燥”“冻干”“拌油”“熟化”“制酥”“夹心”“结
晶”作为生产工艺术语，“起霜”“融化”作为其他术语纳
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入。
根据秘书处的计划安排，于2025年5月15日，在广东汕
头召开了第二次起草组工作会议，通过会议结论，形成了标
准征求意见稿。
（二）国家标准编制原则、主要内容及其确定依据，修订
国家标准时，还包括修订前后技术内容的对比；
1、编制原则
标准起草遵循“实用性、科学性、规范性、前瞻性”的
原则，依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：
标准化文件的结构和起草规则》来编写。
此次国标修订将在原有国家标准的基础上，遵循“科学
性、实用性、统一性、规范性”的原则，进行定义的修订，
新增术语名称和定义等，以便更好地满足行业和社会的需求。
2、主要修订内容
（1）删除了部分术语
本次修订删除的术语主要分为以下三类：
——不属于术语定义范围，相关内容应符合GB28050
及相关产品标准的要求，如“无糖糖果”“无糖巧克力及巧
克力制品”“无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品”；
——属于添加剂等安全标准中规定的内容，或为食品行
业通用术语，如“糖醇”“食用胶”“香料”“食用着色剂”
“天然着色剂”等；
——不符合当前生产实际，如“再结晶性”。
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（2）增加了部分术语
本次修订增加的术语主要分为以下两类：
——增加“代可可脂巧克力”细分类别术语“代可可
脂巧克力”“代可可脂牛奶巧克力”“代可可脂