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文档摘要

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中餐烹饪工艺课件

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CONTENTS

目录

01

烹饪基础理论

02

刀工技法分类

03

火候控制体系

04

调味逻辑方法

05

经典菜系工艺

06

实操安全规范

01

烹饪基础理论

中餐工艺核心定义

中餐烹饪工艺定义

中餐烹饪工艺是指对食材进行加工、切配、烹调等技艺的总称，是中餐制作的基础和核心。

01

中餐烹饪特点

中餐烹饪工艺具有独特的调味、烹调、造型等特点，注重色、香、味、形、器的和谐统一。

02

中餐烹饪分类

中餐烹饪工艺按照不同的标准可以划分为多种类型，如炸、熘、爆、炒、炖、焖等。

03

原料处理基本原则

原料保存

对于易腐食材，应采取适当的保存方法，如冷藏、冷冻