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2025年饮食安全知识“食物中毒及污染”应知应会知识考试题与答案
一、选择题
1.下列哪种食品最易受到志贺氏菌污染?()
A、熟肉制品
B、生鲜蔬菜
C、饮料
D、面包
标准答案：B
2.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为()
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
标准答案：C
3.以下关于真菌毒素中毒特点的描述，错误的是()
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A、有明显的季节性和地区性
B、中毒发生主要通过被真菌污染的食品
C、临床表现多样，缺乏特异性
D、均有特效解毒剂治疗
标准答案：D
4.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类
标准答案：D
5.食品中镉污染的主要来源不包括以下哪项?()
A、工业三废排放
B、含镉农药使用
C、食品包装材料
D、天然本底含量高土壤种植
E.正常食品加工过程引入(非污染途径)
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标准答案：E
6.河豚鱼含毒素最多的部位是()
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
标准答案：C
7.食品污染按污染物的性质可分为生物性污染、化学性污染和?()
A、放射性污染
B、物理性污染
C、昆虫污染
D、杂质污染
标准答案：B
8.毒覃中毒的常见原因是()
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
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D.误食
E.被有害化学物质污染
标准答案：D
9.()与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A.水分活度
B.湿度C.PH值
D.温度
E.渗透压
标准答案：A
10.食品腐败性细菌的代表是()
A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属
标准答案：E
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11.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决
于()
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
标准答案：C
12.食源性甲型肝炎主要通过以下哪种食品传播?()
A、被甲肝病毒污染的贝类等水产品
B、污染的蔬菜
C、污染的肉类
D、污染的乳制品
标准答案：A
13.以下哪种真菌产生的毒素与肝癌发生密切相关?()
A、青霉菌
B、黄曲霉菌
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C、毛霉菌
D、根霉菌
标准答案：B
14.关于细菌性食物中毒的流行特点，以下说法正确的是()
A、全年皆可发生，无季节性
B、发病率低，病死率高
C、动物性食品是引起中毒的主要食品
D、一般病程较短，不会引起并发症
标准答案：C
15.花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()
A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
标准答案：C
16.麻痹性贝类毒素中毒的主要症状不包括()
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A、口唇、舌及四肢麻木
B、头晕、头痛
C、剧烈腹痛、腹泻
D、运动失调
标准答案：C
17.关于肉毒梭菌毒素，以下说法正确的是()
A、耐热性强，煮沸数小时仍不能破坏
B、主要引起胃肠道炎症症状
C、是一种神经毒素
D、在酸性环境中容易失活
标准答案：C
18.以下哪种食品在制作过程中若原料被污染，且加工过程未严格杀菌，易导致蜡样芽孢杆菌食物中毒?()
A、面包
B、新鲜水果沙拉
C、速冻蔬菜
D、纯净水
标准答案：A
19.食用被汞污染的鱼类后，汞在人体内主要以哪种形
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式存在并危害健康?()
A、元素汞
B、二价汞离子
C、甲基汞
D、硫化汞
标准答案：C
20.镰刀菌毒素中，()有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
标准答案：B
21.以下哪些措施可以有效预防食品被微生物污染?()
A、食品加工人员保持手部清洁
B、生熟食品分开存放
C、食品储存环境保持低温干燥
D、食品原料彻底清洗
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标准答案：A、B、C、D
22.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
标准答案：C
23.为了防止食品变质，最常用的办法是()。
A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照
标准答案：D
24.冷藏可延缓食品的变质是由于()
A.酶活性抑制
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B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗