肉制品加工与检验技术知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江民族职业学院

鸡的选择对沟帮子熏鸡质量没有影响。

答案:错

高温肉制品熟制温度介于（??）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

答案:100℃～121℃

高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。

答案:错

香辛料在酱卤肉制品中应用说法正确的是（）。

答案:香辛料因产地、气候不同，质量差别很大；一般情况下黑胡椒风味好于白胡椒风味；香辛料调配遵循“君、臣、佐、使”原则

食盐在肉制品中应用只有咸味剂作用。

答案:错

食用油在不同温度下变化情况，根据油面特征，可分为（）。

答案:温油?；热油???；旺油；沸油

食品中成分含量多少