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|食尚|艺味庖厨|

预制菜分类

按照食用方法，预制菜可以分为4类：即

食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即配菜肴。即

食菜肴开封后可以直接食用；即热菜肴和即烹

菜肴可通过简单快速的加热和烹饪即可食用；

即配菜肴指所有食材都是生的，只简单地切分、

腌制处理，搭配上调料或调味包，需要再加工

烹饪才能食用。

预制菜的加工方式更加复杂

预制菜在加工过程中，首先要对食材进行

清洗、切片或切块等预处理，再加入各种辅料

进行搅拌、腌制、调味和揉搓等步骤，接着通

过热处理或非热处理等一系列加工程序进行杀

菌和包装处理，最后进行速冻，制成预制菜肴。

完整的预制菜生产线通常包括挑选台、

果蔬清洗机、毛辊清洗机、冷却池、漂烫

机、切菜机、风干机和贴体包装机等设备。

加工过程从食材挑选、清洗、去皮、切菜、

60℃～90℃恒温漂烫、冷却、风干到包装等

步骤，全部采用自动化、工业化的处理。顾客

省略了买菜、洗切、配置等许多工序，只要按

照预制菜的烹调说明，在家里厨房或炒、或蒸、

或拌、或炸，就能够直接上桌用餐，节省了大

量食材准备时间和烹饪学习过程，也大量减少

聊聊预制菜

杨周彝近几年,我国的预制菜市场规模

兴趣广泛，尤好

不断扩大，已经从供应餐厅拓展到家

美食烹调，工余

下厨近40年，每庭市场。但是，网络上也有一些人对

有一得，即码字

成文，经常发表预制菜大加挞伐，说预