B1缺乏症：a.周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩及膝、腱反射异常，腿麻木。b.各种临床症状：厌食、消化不良、便秘等。严重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿、心衰、心电图异常等。c.脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿性脚气；以循环、消化系统症状为主。d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。B1存在种子外皮，动物内脏瘦肉第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素B2(核黄素)1.特性：维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等2.生理功能：维B2为体内多种氧化酶不可缺少的辅基部分，参与机体核苷酸的代谢，在细胞代谢呼吸反应中起调控作用，直接参与氧化还原反应。B2缺乏症缺乏症：口角炎、唇炎、嘴唇干裂、口腔溃疡；舌炎：舌疼痛等；阴囊炎、丘疹等脂溢性皮炎；眼结膜充血、眼睑炎、角膜血管增生等。B2存在于动物肝脏，奶类，蛋类，豆类和绿叶蔬菜第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素B6易溶于水和酒精,遇光和碱易被破坏，不耐高温，B6是多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。缺乏症：a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围b.唇裂，舌炎及口腔炎症c.婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育异常，成人出现精神症状。B6广泛存在肝脏奶类，蛋黄蔬菜，鱼类，全谷，豆类第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素B12（钴胺素）维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维生素。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日B12的生理功能1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康。2.以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。3.具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当利用。5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日B12缺乏症状1.恶性贫血（红血球不足）2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮；3.恶心，食欲不振，体重减轻4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血5.头痛，记忆力减退，痴呆6.脊髓变性，神经和周围神经退化7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎8.小孩缺乏B12早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日维生素B11又名叶酸,是米切尔从菠菜叶中提取纯化的,故命名为叶酸，参与体内核苷酸、蛋白质的合成；促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸。生理功能1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。2、对婴幼儿神经细胞与脑细胞发育有促进作用,研究表明在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进脑细胞生长，并可提高智力。美国FDA已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。3、制造红血球不可缺少物质，预防治疗恶性贫血症。叶酸第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日1、叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要，孕妇早期缺乏可致胎儿神经管畸形。2、叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。3、叶酸缺乏可引起消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等。叶酸缺乏症状广泛存在与动物肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果等第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日烟酸（又名尼可酸；维生素PP）烟酸也称作维