第5节锌、硒与健康锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。第55页，共105页，星期日，2025年，2月5日微量元素锌的作用锌参与DNA的合成,到1983年为止,发现的锌酶已超过200种,它们参与多种代谢过程,包括糖类、脂类、蛋白质及核酸的合成与降解。锌在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶A中的Zn2+)和稳定蛋白质结构作用(例如胰岛素分子中的Zn2+）。第56页，共105页，星期日，2025年，2月5日锌库2～3g锌指模序膳食锌粪锌15～20mg碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、RNA聚合酶及DNA聚合酶微量元素第57页，共105页，星期日，2025年，2月5日锌能影响细胞分裂、生长和再生,对婴儿、儿童、青少年有更重要的营养价值。缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、食欲减退、创口愈合缓慢等。侏儒症就是缺锌的结果微量元素锌的作用第58页，共105页，星期日，2025年，2月5日成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。第59页，共105页，星期日，2025年，2月5日缺乏与过量缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。第60页，共105页，星期日，2025年，2月5日锌动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。1973年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5-3.0毫克，哺乳期妇女5.5毫克。第61页，共105页，星期日，2025年，2月5日锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C12H22O14Zn（相对分子质量为455）。试回答：葡萄酸锌是由_____种元素组成的海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食”的含义是___________________。四不偏食第62页，共105页，星期日，2025年，2月5日硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。人体内的自由基过氧化反应是有害的反应,它损伤细胞,并可能促使人衰老和造成一些威胁性大的疾病(如肿瘤、心血管疾病、关节炎等)。硒能抗过氧化反应,清除有害的自由基,分解过氧化物,从而保护细胞,延缓衰老。硒在生物体内有对抗和减弱汞、镉、砷等元素的毒性作用。微量元素硒的作用第63页，共105页，星期日，2025年，2月5日人眼内含硒量极高,有人发现注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导体,光照射到硒时,会被激发而产生电流,从硒的这种光电特性可理解眼受光照射,由硒产生的生物电流可影响和提高视力。微量元素硒的作用据报导,某些地方病如克山病和大骨节病等都与环境缺硒有关。第64页，共105页，星期日，2025年，2月5日硒硒有防癌、抗癌作用。。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。第65页，共105页，星期日，2025年，2月5日硒作为生命元素越来越受到重视,但摄入过多的硒也是有毒的。在含硒高的地区,牲畜因硒中毒,发育迟缓,蹄和毛脱落以至死亡。在人群中发生中毒的大部分是接触含硒粉尘、硒化氢或二氧化硒生产的工人。动物硒中毒时,在呼气中有大蒜臭气的挥发性物质,这是由于无机硒在肝脏中甲基化生成二甲基硒。第66页，共105页，星期日，2025年，2月5日亚硒酸对DNA有损害,因此认为亚硒酸有诱发突变的可能性。当前人们对缺硒非常重视,已针对癌症、克山病及大骨节病的预防进行过大范围补硒试验,收到了一定的防治成效。但应注意过多投硒的危害,避免盲目服用过量的硒化合物。而这些微量元素一旦在体