第63页，共109页，星期日，2025年，2月5日2.3.4生物氧化反应人体内进行生物氧化反应需要氧气，人是通过呼吸从空气中得到氧。据统计平均来说，每个人每天大约需要8×103kJ的能量来维持生命，这就需要450升氧气来氧化进食的食物。生物体在长期的进化过程中发展了氧载体，所谓氧载体是指氧可以配位在蛋白质所含的过渡金属离子上，形成配位键，这种配位反应是可逆的，氧可以配位上去，也可以下来。在节肢动物和软体动物中，载氧的过渡金属离子是铜，而在人体中是铁。第64页，共109页，星期日，2025年，2月5日血红蛋白具有输送氧气的功能，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素含铁（II）辅基从肺气泡中把氧络合在Fe（II）上载走，然而输送给肌红蛋白分子和其他需要氧气的细胞和部位，此时氧分子从Fe（II）上下来，在与生物有机分子发生生物氧化反应。血红蛋白载氧效率很高，室温下人的每升血液可含氧200cm3，血液中氧的浓度达9×103mol·L-1，相比之下，血液载氧是水的30倍。第65页，共109页，星期日，2025年，2月5日2.4化学元素在人体中的作用与人类生命活动密切相关的化学元素——生命元素生命元素27种13种非金属元素14种金属元素在人体中维持着平衡，每一种元素的含量由生命活动的需要而定。人体中含量低于0.01%的元素——微量元素目前已经确认的微量元素有16种：Zn、Cu、Co、Cr、Mn、Mo、Fe、I、As、B、Se、Ni、Sn、Si、F、V。第66页，共109页，星期日，2025年，2月5日1、微量生命元素的作用Se（硒）（1）保护眼睛和敏锐视力山鹰眼睛中的Se%高出人类10倍。（2）保护人体内的细胞不受损害，维持细胞的正常功能。原因：Se是人体内保护细胞膜的谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。低于基础含Se量比高于基础含Se量的细胞吞噬能力低。（3）对于免疫细胞吞噬病菌的能力有重要作用（4）可抑制癌症的发生和发展。第67页，共109页，星期日，2025年，2月5日Fe（铁）人体全身Fe%为3g-5g，功能极为重要。Fe的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。Fe大部分在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以需由食物提供的Fe极为微量（10-15mg/人,天）食物中的Fe%：肝和蛋黄Fe%高，且易被吸收，肉和绿色蔬菜Fe%也不少。Fe的摄入量？第68页，共109页，星期日，2025年，2月5日I（碘）易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多10倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使发生正常的活动。甲状腺分泌太多的症状：发烧感觉，性情烦躁不安，心跳加快，甚至眼球突出。患者胃口特别好，人却逐渐消瘦。缺碘会得大脖子病（单纯性甲状腺的病）。可以吃碘盐、海产动植物补充碘。甲状腺分泌太多或太少产生什么后果？第69页，共109页，星期日，2025年，2月5日2、宏量元素与人体的健康（1）Ca（钙）和P（磷）牙和骨的重要部分；细胞的磷脂、核酸都含有磷。Ca具有维持组织尤其是肌肉和神经正常反应的功能，缺少Ca则反应过敏。Ca还是血液凝结剂。P在体内1）以磷酸盐形式存在，起着维持体内正常酸碱度的作用（磷酸盐是一种缓冲物质）。2）以磷酸和磷脂的形式存在，它是糖和脂肪吸收和代谢过程中必须的物质。第70页，共109页，星期日，2025年，2月5日血液中Ca:P恒定钙盐需要转变为磷酸盐而被肠吸收人体补充这两种元素时，需要保持食物中的钙磷平衡。食物中的Ca和P：骨、蛋、豆、乳含Ca和P很多，蔬菜和硬果含Ca丰富，肉、鱼含磷丰富。饮用井水和泉水（硬水）可得到相当量的Ca，食物中以乳中的Ca最易吸收。菠菜中的草酸谷类食物中的植酸注意：+Ca不溶性盐（草酸钙、植酸钙和植素）不能为人体所吸收，随粪排出。第71页，共109页，星期日，2025年，2月5日酸乳糖胆盐脂肪维生素D等促进Ca和P吸收酸使Ca溶解乳糖和产酸食物使肠内物趋向酸性，并制止肠内能产生碱性物质的细菌生长，可帮助Ca和P的吸收。胆盐使磷酸钙和其它钙盐的溶解