学必求其心得，业必贵于专精
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徐州市王杰中学导学案（活动单）
章节与课题
第二十一讲营养均衡与人体健康
课时安排
1课时
主备人
刘洪珍
审核人
使用人
使用日期或周次
2017年2月23日第2周
学测目标要求
1、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见营养物质，知道它们对人体健康的意义(B);2、了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质等方面的特点(B)；3、知道人体必需的常见氨基酸，知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物（A）4、知道常见维生素及其主要来源、摄入途径(A）5了解维生素C的重要性质;6了解常见维生素在人体中的作用（B）；7知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径（A）；8认识微量元素对人体健康的重要作用（B）;9认识营养均衡与人体健康的关系(B)；10了解合理摄入营养物质的重要性（B）；11了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收（B）12知道常见食品添加剂的组成、性质和作用(A)；13通过实例知道某些药物的主要成分和疗效，知道安全用药常识和医疗保健的重要性(A)
本课时重点难点或学习建议
了解营养物质（糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等)的作用
教学资源的使用
PPT课件导学案（活动单）
教学方法
识记、生生、师生互讲
学习过程
教学
模块
活动（情境）设计
预设
生成
自
主
先
学
【活动一】基础知识归纳、巩固
考点一糖类
1。糖类是由三种元素组成的一类有机化合物.
2.重要、最简单的单糖是，分子式为C6H12O6。葡萄糖有还原性，能发生银镜反应；葡萄糖还能与新制氢氧化铜反应生成沉淀.葡萄糖是人体内最重要的供能物质，在人体中可被氧化释放出能量，反应方程式C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O.
3.淀粉是一种糖，分子式为，属天然化合物.淀粉遇碘变色,淀粉没有还原性，不能发生银镜反应。淀粉可以在酸的催化作用下水解，写出反应式
4.纤维素也是一种多糖，分子式为，与淀粉为同分异构体,属天然高分子化合物。纤维素在浓硫酸的的催化下发生水解，最终生成葡萄糖。
考点二油脂
1.油脂是和的统称.油脂是酯的一种.油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯.油脂是高分子化合物.油脂不溶于水，密度比水小.
2。油脂在酸性条件下(或者在人体内）水解为和；在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，又称反应。
考点三蛋白质
1。蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，，属于化合物。蛋白质发生水解反应，最终生成。
2。α—氨基酸的通式可表示为。氨基酸分子里含有的官能团为（－NH2）和(－COOH），氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此,氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。
3.蛋白质的性质
（1）盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如（NH4）2SO4、Na2SO4等）溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做.盐析是过程，属于变化,利用该性质，可蛋白质。
（3）变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等有机物等的作用下，均能发生.变性是过程，属于变化。误食重金属盐应立即喝大量以缓解毒性。
（4）颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸变色，利用这一性质可以鉴别。
(5）灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。
考点四
1.人体所需要的六大营养素有。
2。根据维生素的溶解性不同,将其分为维生素和维生素。脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，主要包括维生素等,水溶性维生素主要包括等。
3。维生素C又叫，是一种无色晶体,分子式为C6H8O6，是一种性维生素，溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。维生素C具有较强的性，在水溶液中或受热时很容易被氧化，能将I2还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2+。
考点五微量元素
知道