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制粉工(米粉条)职业技能竞赛理论考试题库(含答案)
一、单选题
1.下列哪种食材不适合与米粉一起烹饪?()
A、海鲜
B、豆制品C、奶制品D、肉类
答案：C
2.下列哪种淀粉在糊化后不易形成凝胶?()
A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麦淀粉D、直链淀粉
答案：D
3.在职业道德上，米粉制作工如何对待工作中的学习与成长?()A、忽视学习与成长，认为现有技能已足够
B、抵触新知识，认为学习是浪费时间
C、只关注与工作直接相关的知识，忽视全面发展D、积极参与学习，不断提升个人技能与职业素养
答案：D
4.米制食品中的维生素主要有哪些类型?()
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A、水溶性维生素B、脂溶性维生素
C、维生素K
D、以上都是答案：A
5.米粉的生产工艺中，哪个环节是将米浆蒸成粉皮的?()
A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、压片
答案：C
6.在米粉制作过程中，面对客户投诉，米粉制作工应首先()。
A、耐心倾听，了解客户具体诉求
B、立即反驳，认为客户要求不合理
C、忽视投诉，认为这不会影响整体销售D、拖延处理，希望客户自行放弃投诉
答案：A
7.以下哪种稻米是日本料理中常用的?()A、印度香米
B、日本米C、泰国香米
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D、巴西米
答案：B
8.过滤米浆时，通常使用的工具是?()
A、细筛网B、纱布
C、滤网和纱布均可
D、不需要过滤答案：C
答案：C
9.加入食盐后，米浆应如何处理?()
A、立即使用
B、静置一段时间后再使用C、加热至沸腾后使用
D、不需要特别处理
答案：B
10.下列哪种方法可以延缓淀粉凝胶的老化?()A、冷藏
B、冷冻
C、加入油脂D、高温保存答案：C
11.干制米粉的水分含量应不超过多少g/100g?()A、14.0
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B、20.0
C、10.0D、5.0答案：A
12.对于消化不良的人来说，以下哪种稻米更适合?()
A、糙米
B、精白米C、糯米
D、黑米答案：B
13.大米中的哪种成分在储存过程中容易被氧化?()
A、淀粉
B、蛋白质C、脂肪
D、矿物质答案：C
14.稻米中的哪种氨基酸对于儿童生长发育尤为重要?()A、赖氨酸
B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：A
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15.如何有效防止米粉在运输过程中受潮?()A、只需保持干燥
B、使用防潮包装材料C、提高运输温度
D、不需要特别注意
答案：B
16.大米储存时，相对湿度应控制在多少以下较为安全?()
A、50%
B、60%
C、70%D、80%答案：B
17.糖尿病患者在选择稻米时，应优先选择()。
A、糯米
B、精白米
C、糙米D、黑米答案：C
18.淀粉糊化的过程中，其颗粒的形态会发生怎样的变化?()
A、颗粒变大B、颗粒变小
C、颗粒形状不规则化
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D、颗粒消失答案：A
19.米粉生产卫生规范中，对清洁作业区内温度控制的要求是什么?()
A、不超过25℃B、不低于20℃C、保持恒温
D、无特定要求答案：A
20.以下哪种条件下淀粉糊化最不均匀?()
A、快速加热、高水分含量B、缓慢加热、低水分含量C、快速加热、低水分含量D、缓慢加热、高水分含量答案：C
21.下列哪种因素不会影响稻米的营养价值?()
A、品种B、产地
C、储存条件
D、米饭的烹饪时间(软硬程度)
答案：D
22.哪种米粉是以大米为原料，经过特殊工艺加工而成，形状细长，常用于凉拌或作为火锅食材?()
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A、米线
B、粉丝C、粉皮D、河粉答案：A
23.若米浆过稠，应如何调整?()A、加入更多大米
B、加入适量清水C、减少研磨时间D、增加研磨力度答案：B
24.湿米粉生产和经营卫生规范中，对于生产设施的供水要求不包括以下哪一项?()
A、具备良好的供水设施B、供水应清洁卫生
C、供水应满足食品加工需要D、供水必须为自来水
答案：D
25.()的粉质粗硬，适合制作发酵面团。
A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉
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D、籼糯粉答案：C
26.桂林鲜湿米粉熟化过程中的温度一般控制在多少范围内?()
A、92℃~95℃
B、80℃~90℃
C、100℃~110℃D、70℃~80℃
答案：A
27.研磨稻米时，若温度过高，可能会导致?()
A、米浆变质
B、米浆过于稀薄C、米浆颜色变深D、米浆口感变差
答案：A
28.桂林鲜湿米粉生产过程中，经过发酵后的下一道工序是什么?()
A、熟化B、干燥C、包装
D、冷却答案：A
29.当客户对米粉的包装提出改进建议时，米粉制作工应()。A、忽视建议，认为包装不影响产品质量
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B、认真聆听，并将客户建议反馈给企业C、指责客户挑剔，不愿做出改变
D、推卸责任，包装问题应由设计部门负责答案：B
30.稻米的哪个部分