2025年4月中级西式面点师模拟练习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.脆皮面包烘烤入炉后的前（）min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A、10
B、5
C、20
D、15
正确答案：A
2.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
A、12
B、22
C、20
D、40
正确答案：A
3.所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。
A、清洁布
B、软布
C、干布
D、洗涤布
正确答案：C
答案解析：用干布擦拭工具可以有效去除工具表面的水渍、污渍等，保持工具干燥，防止生锈，从而便于下次使用。清洁布、洗涤布不一定是干燥的，软布可能无法有效去除污渍且不一定能保证干燥，相比之下干布更符合要求。
4.中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
A、生成更加的面筋质
B、吸收利用面团中的水分
C、重新生成气体
D、表面形成一层薄的表皮
正确答案：C
5.（）不需要用温水花开。
A、鲜酵母
B、压榨酵母
C、活性干酵母
D、即发干酵母
正确答案：D
6.厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A、二氧化硫灭火器
B、泡沫灭火器
C、1211灭火器
D、干粉灭火器
正确答案：D
7.社会舆论判断善恶的依据是（）。
A、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观
正确答案：A
答案解析：社会舆论判断善恶的依据往往是复杂多元的，既包含传统习惯长期形成的善恶观念，它在一定程度上反映了社会在历史发展过程中积累的道德认知；同时也会依据社会进步之后形成的新的善恶观，新的善恶观是随着时代变迁、社会发展以及人们认知水平提高而产生的，体现了社会对道德观念的新思考和新要求。集体的利益观会影响社会舆论，但不是唯一的判断善恶依据。所以综合起来是传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观。
8.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A、苹果与梨同食
B、胡萝卜与白萝卜同煮
C、牛肉与羊肉同烹
D、猪肉与粉条同炖
正确答案：D
答案解析：食物多样化可以使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。猪肉与粉条同炖，包含了肉类和主食，食物种类增加，能提高蛋白质营养价值。苹果与梨同食主要是增加了水果的摄入，并非提高蛋白质营养价值；牛肉与羊肉同烹只是同类蛋白质食物的组合，未显著提升营养价值；胡萝卜与白萝卜同煮主要是蔬菜的搭配，与提高蛋白质营养价值无关。
9.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
A、模具底部涂上一层油脂
B、模具四周涂上一层油脂
C、模具底部垫上保鲜膜
D、模具底部撒上一层面粉
正确答案：B
10.巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
A、55～60℃
B、40～45℃
C、50～55℃
D、45～50℃
正确答案：D
11.乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在（）最佳
A、4~5
B、0~4
C、7~8
D、6~7
正确答案：A
答案解析：鲜奶油在搅拌时，温度在4-5℃最佳，这个温度区间能使鲜奶油达到较好的打发状态，有利于乳冻制作中鲜奶油部分的质地和口感形成。
12.清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯（）
A、变得柔软
B、面油混合
C、油脂乳化
D、变得坚硬
正确答案：A
13.麦芽的英文意思是（）。
A、malt
B、milk
C、rye
D、oil
正确答案：A
答案解析：麦芽的英文是“malt”，“milk”是牛奶，“rye”是黑麦，“oil”是油，所以正确答案是[A]。
14.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
A、醇
B、酯
C、杂醇油
D、醛酸
正确答案：C
答案解析：杂醇油是白酒中所含的能引起醉酒的重要因素之一，它对人体健康不利。杂醇油在人体内氧化分解比乙醇慢，在体内停留时间较长，会导致头痛、头晕等不适症状。醛酸、醇类、酯类虽然也是白酒的成分，但一般不是引起醉酒的主要因素且对人体健康的影响较为复杂，并非像杂醇油这样明显且不利。
15.不会造成砷中毒的是（）。
A、砷化物混入食品
B、食品原料中微量存在砷
C、误食砷化物
D、含砷杀虫剂混入食物
正确答案：B
答案解析：砷化物混入食品、含砷杀虫剂混入食物、误食砷化物都有可能导致大量砷进入人体从而造成砷中毒，而食品原料中微量存在砷一般不会造成砷中毒，因为微量的砷在正常情况下不会对人体产生明显危害。
16.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
A、食品甜味剂
B、食品添加剂
C、食品保鲜剂
D、食品防腐剂
正确答