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《公共营养师》考试技能知识习题库(含参考答案)
一、单选题(共35题，每题1分，共35分)
1.癞皮病主要是由于()缺乏引起的。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、烟酸
E、维生素C
正确答案：D
2.下列食物脂肪高的食物是()。
A、广东香肠
B、核桃仁
C、薯片
D、麻花
正确答案：B
3.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短，应答者不需要较高文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
正确答案：C
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4.表示个体变量值变异程度时，宜选用()。
A、算术均数
B、几何均数
C、标准误
D、标准差
正确答案：D
5.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。
A、v=n-1
B、v=n/10
C、v=n+1
D、v=n
正确答案：A
6.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、氯仿
B、甲苯
C、浓盐酸
D、碳酸钠
正确答案：D
7.我国国家标准规走：全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。
A、8.1%
B、8.0%
C、7.5%
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D、8.9%
正确答案：A
8.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜
B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用
D、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次
正确答案：A
9.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A、牛肉
B、大豆
C、牛奶
D、全鸡蛋
正确答案：D
10.对3一6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品，以提供约()g的优质蛋白质。
A、20~30;10~15
B、10~20;5~10
C、5~10;2~5
D、15~20;6~10
正确答案：D
11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
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A、牙龈出血
B、生长发育迟缓
C、暗适应不良
D、皮炎
E、溶血性贫血
正确答案：C
12.个人健康问题记录不包括()。
A、问题描述
B、周期性健康检查记录
C、基本资料
D、问题目录
正确答案：B
13.案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。
A、后背两肩胛下角下缘
B、胸前右侧乳头下缘
C、胸前左侧乳头下缘
D、后背两肩胛下角上缘
正确答案：B
14.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得
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()。
A、食品理化指标的数据
B、可以用于标示的食物营养成分基础数据
C、食品卫生标准的数据
D、评价食品质量好坏的依据
正确答案：B
15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。
A、15%
B、5%
C、20%
D、10%
正确答案：D
16.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。
A、30%、40%、30%
B、30%、50%、20%
C、20%、60%、20%
D、20%、50%、30%
正确答案：A
17.补钙的首选食物是()。
A、绿色蔬菜
B、豆类
C、奶类
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D、肉类
正确答案：C
18.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。
A、皮肤症状
B、免疫功能下降
C、眼部症状
D、骨骼发育迟缓
正确答案：C
19.关于膳食纤维的叙述错误的是()。
A、有利于排便
B、来自蔬菜、水果
C、能被人体消化酶所水解
D、减轻毒物对机体的损害作用
正确答案：C
20.干预的策略常见的包括()。
A、营养教育干预
B、行为干预
C、食物营养干预
D、以上均是
正确答案：D
21.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。
A、1.5-3.0
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B、0.2-0.5
C、1.5-2.5
D、0.2-1.3
正确答案：D
22.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。
A、蛋白质和热能
B、钙和维生素D
C、锌
D、维生素A
正确答案：C
23.含少量膳食纤维的饮品是()。
A、果蔬汁
B、咖啡
C、碳酸饮料
D、酒精饮料
正确答案：A
24.在()调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A、开放式问题
B、选择式问题
C、填空式问题
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D、封闭式问题正确答案：A
25.下列不属于维生素A缺乏表现的是