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2025年《中级农产品食品检验员》考试练习题及答案
一、单选题
1、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置(),观察其色泽。
A、25min
B、15min
C、20min
D、30min
答案：D
2、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入()。
A、眼睛中
B、衣服上
C、眼镜上
D、鞋子上
答案：A
3、食品污染物的种类很多，下列()不属于食品污染物的来源。
A、环境中的污染物
B、生产、生活的污染物
C、掺假、制假过程中带入的污染物
D、适量使用的食品添加剂
答案：D
4、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对()。
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A、立场坚定不移
B、和气为重
C、注重情感
D、利益为重
答案：D
5、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。
A、≤0.1%
B、≤0.2%
C、≤0.15%
D、≤0.5%
答案：B
6、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3,()为参比电极。
A、玻璃电极
B、惰性电极
C、甘汞电极
D、银电极
答案：A
7、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于()mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。
A、10
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B、15
C、20
D、5
答案：A
8、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、()较大的水生环境中生长。
A、碱度
B、盐度
C、浓度
D、酸度
答案：D
9、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是()。
A、丙烯与环丙烷
B、淀粉与纤维素
C、甲醛与乙醛
D、丁醇与乙醚
答案：B
10、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个()之间强烈的相互作用叫做化学键。
A、电子
B、离子
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C、原子
D、分子
答案：C
11、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与()偶合形成的颜色是紫红色。
A、盐酸萘乙二胺
B、对氨基苯磺酸C、α-萘胺
D、以上均不正确
答案：A
12、夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。
A、外皮
B、无所谓
C、夹心
D、外皮和夹心混合
答案：A
13、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。
A、蛋白质
B、维生素
C、脂肪
D、碳水化合物
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答案：A
14、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数()个/g。
A、60000
B、43550
C、27000
D、27100
答案：C
15、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。
A、糖皮厚薄均匀
B、不粘牙、不粘纸
C、无破皮现象
D、块形完整，表面光滑
答案：D
16、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器。
A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒
B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒
C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗
D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管
答案：A
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17、下列()进行组织与形态检验前，不需先加热。
A、午餐肉罐头
B、清蒸牛肉罐头
C、咸牛肉罐头
D、红烧猪肉罐头
答案：A
18、下列()属于调味类水产罐头。
A、油浸鳍鱼罐头
B、清蒸对虾罐头
C、豆豉鲮鱼罐头
D、去骨鸭罐头
答案：C
19、SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。
A、巧克力
B、胶基糖果
C、硬质糖果
D、焦香糖果中砂质类
答案：D
20、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06,服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是()。
A、0.04
B、0.02
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C、0.03
D、0.07
答案：A
21、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和()。
A、还原反应
B、氧化反应
C、中和反应
D、分解反应
答案：B
22、按生产(班)批次抽样时，取样数为1/6000,若尾数超过2000者增取一罐，每班(批)每个品种不得少于()罐。
A、二
B、五
C、四
D、三
答案：D
23、将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、()、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。
A、十六烷基磺酸钠
B、月桂基磺酸钠
C、十二烷基磺酸钠
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D、十八烷基磺酸钠
答案：B
24、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为()退去。
A、绿色
B、蓝色
C、紫色
D、粉色
答案：B
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