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厨政管理实务要点演讲人：日期:

未找到bdjson目录CATALOGUE01厨政体系构建02日常运营管理03成本管控策略04团队效能提升05卫生安全管控06智能化升级方向

01厨政体系构建

厨房组织架构设计厨房人员岗位设置包括厨师长、厨师、切配工、打荷、水台、洗碗工等岗位设置。01根据功能不同，将厨房划分为热菜区、冷菜区、面点区、洗涤区、储藏区等。02厨房岗位职责明确每个岗位的职责和权限，确保厨房工作高效有序。03厨房部门划分

制定统一的原料采购标准和流程，确保食品质量和安全。原料采购标准制定统一的菜品制作标准和流程，包括切配标准、烹饪方法、盛装要求等。菜品制作标准制定厨房卫生管理制度和标准