计算法编制一餐食谱
主讲：张滨
计算法编制一餐食谱操作示范
计算法编制一餐食谱注意事项
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1.总思路
2.操作步骤
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?计算法编制食谱基本步骤
（一）总思路
膳食
食物
能量
计算法编制食谱
三大营养素（kcal--g）
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营养素
摄入总能量（kcal）
主食、副食
食谱制定
（g）
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计算法编制食谱
（二）操作步骤
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1.确定膳食能量供给量
2.确定三大营养素需要量
3.一餐能量及营养素的合理分配4.确定一餐主食的种类及用量
5.确定一餐副食的种类及用量6.确定一餐食谱
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为某高校一名男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，编制早餐食谱。
算法编制食谱
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计
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（一）确定一日膳食能量供给量
1、理想（标准）体重的判断
理想体重＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg)
2.体质指数（BMI）的判断
体质指数BMI＝80÷1.752=26
判断：BMI大于24为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动
3.该教师一日能量供给量的计算
一日能量供给量＝标准体重(kg)×标准体重能量需要量＝70×30＝2100(kcal)
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（二）确定三大营养素需要量
1.三大产能营养素的供能比
正常成年人三大产能营养素供能比为：蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％。
超重、肥胖等人三大产能营养素供能比为：蛋白质15％，脂肪25%，碳水化合物60%（病理状态下，根据病情可做相应调整）。
2.该教师一日三大产能营养素需要量的计算
蛋白质2100kcal×15％/4kcal/g=78.75g
脂肪2100kcal×25％/9kcal/g=58.33g
碳水化合物2100kcal×60％/4kcal/g=315g
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（三）早餐能量及营养素的合理分配
1.各餐的能量分配
早餐：中餐：晚餐＝30％：40％：30％（也可根据实际情况做调整）。
2.该教师早餐能量及营养素计算
早餐所需能量：2100kcal×30%=630kcal。
早餐所需蛋白质：78.75g×30%=23.63g
早餐所需的脂肪：58.33g×30%=17.50g
早餐所需的碳水化合物：315g×30%=94.5g。
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（四）确定一餐主食的种类及用量
1.先确定一餐食物结构
假如该教师早餐食物结构为馒头、稀饭、鸡蛋、咸萝卜、苹果。
2.用碳水化合物来确定主食的量
（1）早餐所需的碳水化合物：315g×30%=94.5g。
除主食外，牛奶、水果、鸡蛋等也含有一定量的碳水化合物中，因此，在计算主食外，还要预留约15%碳水化合物，本示范预留12.5g。
（2）该教师早餐主食为馒头和稀饭。
馒头和稀饭需提供碳水化合物=94.5-12.5=82g。
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（3）根据生活基本常识，计算该教师主食的量
馒头和稀饭需提供碳水化合物82g，假如60g碳水化合物由馒头提供，22g则由稀饭供应。
查食物营养成分表：馒头碳水化合物含量为43.2%，稀饭（米粥，粳米）碳水化合物含量为9.8%。
馒头的量=60g×100/43.2=138.9g
稀饭的量=22g×100/9.8=224.5g
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（五）确定一餐副食的种类及用量
1.已知该对象早餐的蛋白质需要量为23.63g
2.将总蛋白质减去主食中已经提供的，就是副食来源蛋白质的量
早餐馒头蛋白质=138.9g×6.2g/100g=8.61g
早餐稀饭蛋白质=224.5×1.1g/100g=2.47g
3.由副食提供蛋白质量
副食提供蛋白质量=23.63-8.61-2.47=12.55g
鸡蛋提供蛋白质=50×12.8%×88%（可食部）=5.63g其余12.55-5.63=6.92g蛋白质
如由牛奶提供，则需牛奶=5.63×100/3.0=187.7g。
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（六）确定蔬菜、水果及油脂的种类及用量
1.蔬菜、水果量的确定
根据制定对象的身体