2024年7月中式面点师（初级）模考试题含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。
A、1：2
B、2：1
C、4：1
D、1：1
正确答案：C
2.卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A、扁形、如意
B、方形、如意
C、圆柱、桃形
D、圆柱、如意
正确答案：D
答案解析：卷的形状通常有圆柱、如意等，将擀好的主坯按要求卷成这些形状并形成间隔层次，可制成半成品或成品，方形、扁形、桃形不符合常见卷的形状描述。
3.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。
A、热爱党
B、爱生活
C、爱科学
D、爱学习
正确答案：C
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这一要求体现了社会主义道德的核心价值和基本准则，涵盖了个人与国家、社会、他人以及劳动、知识等多方面的关系，对于培养有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义公民具有重要意义。
4.下列为微量营养素的是()。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
正确答案：D
答案解析：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，属于微量营养素。而脂肪、蛋白质、碳水化合物都属于宏量营养素。
5.()是人体氮唯一来源。
A、糖
B、蛋白质
C、纤维素
D、脂肪
正确答案：B
答案解析：蛋白质是人体氮唯一来源。蛋白质由氨基酸组成，其中含氮元素，分解代谢时会释放出氮，是人体氮的主要来源。糖、脂肪不含氮元素，纤维素人体不能消化吸收，也不是氮的来源。
6.揉面的基本要求是()。
A、面光
B、盆光
C、手光
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：揉面的基本要求是达到面光、盆光、手光，这样才能保证面团的质地均匀、光滑，便于后续的制作工艺。
7.蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是()。
A、低温保存
B、剔除外伤
C、控制其生命活力
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：防止蔬菜和水果腐败变质可采取多种措施。低温保存能抑制微生物生长繁殖和降低蔬菜水果自身的呼吸作用等生理活动，延缓变质；剔除外伤可减少微生物入侵的途径；控制其生命活力，如通过调节环境条件等方式，也有助于延长储存时间，防止腐败变质。所以以上都是防止腐败变质的措施。
8.擀是根据面点品种的不同()，借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
A、大小
B、要求
C、数量
D、性质
正确答案：B
答案解析：擀是根据面点品种的不同要求，借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。不同的面点品种有不同的形态、厚度等要求，需要按照这些要求来进行擀制操作。
9.用烤箱烤制面点品种时，当温度达到()时，才能将生坯放入烤箱烤制。
A、预热温度
B、330℃
C、最高
D、220℃
正确答案：A
答案解析：烤箱烤制面点时，需等烤箱达到设定的预热温度后，再放入生坯烤制，这样能保证面点烤制效果均匀一致，所以要大于预热温度才能放入生坯。
10.目前餐饮企业常用的炉灶主要有()。
A、燃气炉灶
B、电磁炉灶
C、燃油炉灶
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：目前餐饮企业常用的炉灶有燃气炉灶、电磁炉灶、燃油炉灶等多种类型，所以以上都是正确答案。
11.下列为特定人群膳食指南的人群是()。
A、教师
B、少儿
C、妇女
D、医生
正确答案：B
12.叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。
A、形态
B、状态
C、形象
D、形势
正确答案：A
答案解析：叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种方法。形态侧重于指事物的形状、姿态等外观方面的特征，用在这里描述通过特定手法制作后面坯呈现出的样子很合适；形势主要指事物发展的状况和趋势等；形象通常指人的外在模样或事物给人的整体印象；状态更强调事物所处的状况，相比之下，形态最符合语境。
13.制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用()膨松面坯。
A、层酥
B、擘酥
C、物理
D、化学
正确答案：D
答案解析：制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。化学膨松面坯是利用化学膨松剂，如小苏打、泡打粉等，在遇热时分解产生气体，从而使面坯膨胀，制作出的发糕口感松软。物理膨松面坯主要是通过打发蛋液等物理方法使面坯膨胀；层酥、擘酥面坯主要用于制作具有层次结构的点心，不适合制作玉米面发糕。
14.在常温下调制生物膨松面坯，()是酵母发酵的理想温度。
A、5～10℃
B、10～15℃
C、25～35℃
D、45～50