咖啡文化基础与实操培训
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目录
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咖啡基础知识咖啡豆与烘焙咖啡冲泡核心
工艺技术
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咖啡品鉴与风设备维护与清咖啡师职业发
味分析洁标准展路径
01
咖啡基础知识
咖啡历史起源
埃塞俄比亚发现
相传咖啡起源于埃塞俄比亚,一位牧羊人发现羊群食用咖啡豆后变得异
常活跃。
咖啡传播
咖啡从埃塞俄比亚传入也门,15世纪被引入到奥斯曼帝国,后通过欧
洲商人的贸易活动逐渐传播到全球。
咖啡文化形成
在欧洲,咖啡逐渐成为一种时尚饮品,并形成了独特的咖啡文化,咖啡
馆成为人们社交、创作的重要场所。
咖啡豆分类体系
1阿拉比卡与罗布斯塔
根据品种不同,咖啡豆主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。阿拉比卡豆口感柔和、酸度
高,罗布斯塔豆则口感浓烈、苦味重。
2咖啡豆等级划分
咖啡豆的等级通常根据产地、品种、处理方式等因素进行划分,如哥伦比亚慧兰、埃塞俄
比亚耶加雪菲等。
3咖啡豆的处理方式
咖啡豆处理方式包括水洗法、干燥法和半水洗法等,不同的处理方式会影响咖啡豆的风味
和品质。
全球核心产地分布
拉丁美洲
包括哥伦比亚、巴西、墨西哥等国家,是阿拉比卡咖啡豆的主要产地,产量和品质均居全球前
列。
非洲与亚洲
埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等非洲国家以及印度、印尼等亚洲国家也是重要的咖啡豆产地,
其中埃塞俄比亚是咖啡的发源地。
咖啡生产特点
不同产地的咖啡豆因气候、土壤、品种等因素而具有独特的风味和品质,如哥伦比亚的酸度、
埃塞俄比亚的花果香等。
02
咖啡豆与烘焙工艺
豆种特性与风味差异
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阿拉比卡豆罗布斯塔豆豆种混合
香气浓郁,口感柔和,含有较高的酸具有较强的焦糖味和榛果香气,口感将不同特性的咖啡豆混合,可获得更
度和醇厚度,是全球最受欢迎的咖啡浓烈且带有苦味,咖啡因含量较高。为丰富和复杂的口感,适合制作深度
豆之一。烘焙的咖啡。
烘焙流程与程度控制
预热
将咖啡豆放入烘焙机中,逐渐升温至适合烘焙的温度,使咖啡豆表面均
匀受热。
一爆与二爆
烘焙过程中咖啡豆会发生两次爆裂,一爆时咖啡豆表面产生裂纹,二爆
时咖啡豆膨胀并释放出大量香气。
烘焙程度
烘焙程度直接影响咖啡的风味和口感,浅烘焙保留咖啡豆原有的香气和
酸味,深烘焙则使咖啡豆呈现出焦糖化和巧克力的味道。
保存方法与保质标准
密封保存