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麦芽糖醇吐司面包的配方研究

摘要：以小麦胚芽粉、啤酒花、高筋面包粉、麦芽糖醇为主配料，添加适量的酵母、奶粉、面包改良剂、鸡蛋、食盐和黄奶油等辅助材料，对麦芽糖醇烤面包的生产工艺进行了研究和优选。以麦芽糖醇为主要原料，采用正交试验法，对麦芽糖醇吐司进行了感官评定和配方研究。研究结果显示，当啤酒花老面种、小麦胚芽粉和麦芽糖醇粉分别加入20%、10%和12%时，制出的吐司具有最佳的口感和质量。用此工艺制成的麦芽糖醇吐司面包，色泽均匀，口感柔软，并带有淡淡的啤酒花香味。

关键词：啤酒花、小麦胚芽、麦芽糖醇、吐司面包

1引言

啤酒花就是明朝《本草纲目》记载的