大学化学教案的格式
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教案化学教案英文版
篇一：大学生物化学教案
生物化学教案第一章绪论
一、生物化学的含义
生物化学是云应化学的理论、方法和技术研究生物体的化学组成、
化学变化及其与生理功能相联系的一门科学。二、生物化学的内容
有关营养专业的生物化学即不同于以研究生物体的化学组成、生
命物质的结构和功能、生命过程中物质变化和能量变化的规律，以及
一切生命现象的化学原理为基本内容的普通生物化学，也不同于研究
食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学变化为基本内容的食品
化学，而是将二者的基本原理有机的结合起来，应由与食品、营养的
一门交叉学科。三、学习和研究生物化学是应注意以下几个问题：
1、注意把握有关食品生物化学的基础知识，注意食品的组成、
特性、生理功用以及在加工、贮存、代谢构成中所发生的化学变化。
2、正确处理好理解和记忆的关系。3、注意知识的不断总结4、学
会自学
第二章蛋白质的化学
1
第一节概述
一、蛋白质的概念
蛋白质是由氨基酸构成的具有特定空间结构的构分子有机化合
物。二、蛋白质的生理功能
1、是构成组织细胞的最基本物质蛋白质含量占干重45%2、是
生命活动的物质基础A、酶的化学本质是蛋白质B、抗体是血清中的
r球蛋白
C、既有的收缩则是肌球蛋白和肌动蛋白E、激素也是蛋白质3、
供给能量
每一克蛋白质在体内氧化分解提供的能量为417kj
第二节蛋白质的化学组成
一、蛋白质的元素组成
碳、氢、氧、氮，一些蛋白质含有硫；有些含有磷二、蛋白质的
基本组成单位——氨基酸（一）蛋白质的基本单位是氨基酸（二）
氨基酸的结构特点α—氨基酸
天然氨基酸有300多种，但是组成蛋白质的氨基酸只有二十种。
1、及有酸性的羧基（—COOH），也有碱性的氨基（—NH2），因此氨
基酸是两性电解质，在溶液中的带电情况，随溶液的PH值而变化。
等电点PH=PI时，氨基酸为中性，最易沉淀，带电量为0。
2
2、除甘氨酸外，其他氨基酸都有旋光性，蛋白质中为L型。
3、各种氨基酸的R集团结构和性质不同，他们决定蛋白质性质。
NH2
R
COOH
结构通式
4、色泽与状态：各种常见氨基酸均为无色结晶。
5、溶解度：氨基酸一般都溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚。所有
氨基酸都能溶于强酸、强碱溶液中。6、氨基酸及其某些衍生物具有
一定的味感，味感与氨基酸的种类和立体结构有关。一般来讲，D型
氨基酸多数带甜味，甜味最强的是D—色氨酸，可达蔗糖的40倍；
L—型氨基酸具有天、苦、鲜、酸4种不同味感。（二）氨基酸的分
类。
1、营养学分类：必需氨基酸和非必需氨基酸，不能在体内合成，
必须由食物提供的氨基酸成为必需氨基酸。20种氨基酸中只有赖、
色、苯丙、甲硫、苏、亮、异亮、颉氨酸为必需氨基酸，对于婴儿，
组氨酸也是必须的。2、根据R集团性质分类中性氨基酸
甘氨酸甘Gly丙氨酸丙Ala
颉氨酸颉Val
3
脂肪族氨基酸亮氨酸亮Leu异亮氨酸异亮Ile
丝氨酸丝Ser
含羟基
苏氨酸苏Thr
半胱氨酸半Cys
含硫基甲硫氨酸蛋Met
脯氨酸脯Pro苯丙氨酸苯丙Phe
芳杂环酪氨酸酪Tyr色氨酸色Trp
天冬酰胺Asn
酰胺谷酰胺Gln
酸性氨基酸：
天冬氨酸天冬Asn谷氨酸谷Glu
碱性氨基酸：
精氨酸精Arg组氨酸组His赖氨酸赖Lys
（三）氨基酸的化学性质1、α—氨基的反应
例：与甲醛反应（中性PH值条件）
NH2
R
HOH2C
4
COOH
N
CH2OHCOOH
+2HCHO
R