食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学

高盐度的环境对绝大多数微生物是不利的。（）

答案:对

食物中最常见的粪便污染指示菌是（）

答案:大肠菌群

食源性病原微生物风险评估需要进行危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述、风险消除五大步骤。（）

答案:错

食源性病原微生物风险评估的目的包括以下哪些？（）

答案:评估食品中可能存在的病原微生物的类型和数量；确定食品加工中可能存在的卫生问题；设定食品中允许的微生物数量的标准

食源性病原微生物风险评估时，暴露评估需要考虑的因素包括（）。

答案:食品被致病因子污染的频率；致病因子随着时间变化在食品中的含量水平；人群对于食