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文件名称:食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学.docx
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总页数:19 页
更新时间:2025-06-02
总字数:约9.2千字
文档摘要
食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年西北大学
高浓度的()可以降低谷氨酰胺合成酶的活性。
答案:NH4+
食醋酿造的主料包括(???)
答案:淀粉质原料;乙醇;糖质原料;冰醋酸
食醋酿造涉及的主要生化途径为
答案:EMP
食醋按加工方法可分为()大类
答案:合成醋;酿造醋;再制醋
食盐具有杀菌作用,因此不能在发酵面包时添加。
答案:错
食品防霉是预防食品被霉菌污染的最根本措施。
答案:对
食品环境中的微生物主要是指使农产品及食品腐败、变质的微生物。
答案:错
食品冷藏时,微生物仍然在进行生命活动。
答案:对
食品中毒根据发病机制可以分为感染型、毒素型和混合型细菌性食物中毒。
答案